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“行,随便你鼓捣,面条做出来先让爷爷尝一碗,爷爷给你把把关。”
虽然大孙的刀工水平和烧菜火候一塌糊涂,可是面食的功底却令他十分满意,尤其是一手双头刀切面!
骨汤熬制。
这道程序不简单,他之前搜索资料视频教程时,大多数人的做法,都是先把骨头焯水,葱姜料酒,然后下入开水去熬。
这样才能熬出奶白色的骨汤。
可获得了“骨汤阳春面”
的详细做法后,苏子秋觉得这些厨子纯粹是瞎扯淡。
尤其是斗音的【爷俩儿好菜】美食博主,每一道菜百分之八十是糊弄人,拍摄视频的期间,会加入两勺三花淡奶,事后再把详细过程剪辑掉,这位千万粉丝的美食博主,他已经拉黑了!
不管是排骨,还是棒骨。
如果不拿热油进行油煸的话,熬出来的骨汤,百分之一万,绝不可能是奶白色!
首先第一步。
“哗啦~”
一勺猪油下锅,把焯过水的猪骨头放入锅中进行煸炒。
只有油煸过后的骨头,熬出来的汤才会是奶白色。
原理是,骨头在油煸的过程中,高温状态下会形成乳化反应。
就像是在家做清汤鸡蛋面,鸡蛋必须先拿油煎一下,才能刺激鸡蛋的蛋白进行乳化,熬出来的汤自然是奶白色了。
羊肉汤、羊肉汤、鱼汤等.....不拿油把含有脂肪的部分煎一下,是不可能释放出足够的脂肪,让汤汁熬成奶白色!
火候一定要大。
等汤汁出白后,才逐渐改小火慢熬。
另一边,老爷子已经调制好了凉拌菜。
酸辣爽口的香辣藕片,清香四溢的小葱拌豆腐,美味鲜艳的凉拌三丝,鲜嫩弹牙凉拌灌肠,滑溜解暑的清爽凉粉。
当然。
凉粉是从市场买的现成的,直接凉拌就行。
“爷,我来练习下炸花生米。”
趁着熬骨汤的期间。
苏子秋不忘记学习下如何炸花生米。
“行。”
老爷子点头。
孙子爱学习是好事。
苏子秋是曾经在家尝试过炸花生米,只不过怎么炸都炸不好,失败案例居多。
当他以为花生米熟了,其实还夹生。
就在以为熟了的时候,拿笊篱捞出来控油。
过了一分钟,咦?花生米的颜色竟然呈黑色............
糊了!
炸失败了!
但也有成功的时候,只不过运气成分多一点。
();() 如果是新的清油,他就不会了,要是炸过肉和蔬菜的老油,可能用眼睛会看出点火候,清油炸花生米完全是两眼一抹黑!
看似简单。
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