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第54章 PK求追读花生米酥脆的秘密熬制骨汤（第3页）

实则很难。

不是专业的厨子，在家炸花生米的失败可能性很高。

“爷，油温升这么高？”

苏子秋有一种【炒菜油温高综合症】，只要锅里的热油冒着白气，温度升的很高时，内心会一丝莫名的慌张。

他相信。

这是新手学徒的通病！

“哗啦~”

一盆花生豆倒入油锅，老爷子瞬间把灶台的火给关了，顺带往锅里加入了一小碗大蒜，苏子秋随意的拿手勺搅拌着花生豆。

锅里传出一阵噼里啪啦的响声。

“爷，你咋把火关了？”

“不关火油温高了，容易炸糊！”

伴随着噼里啪啦的响声结束，老爷子嘴角微扬：

“好了，捞出控油，托盘上垫两张报纸，没报纸找几张纸垫上，把花生米放上去冷却放凉咯吸油。”

“这就结束了？”

苏子秋难以置信。

就.......这么简单？

一颗颗金黄酥脆的花生米捞出沥油，连空气中都弥漫着一股花生的香味。

“爷爷一直都是这么炸花生米，油温七八成热下花生豆，花生豆熟了后，油温也降下来了，多拿勺子搅拌搅拌，没熟的花生米也会被余温炸熟。”

苏子秋之前一直做花生米，都是冷油下锅。

火候调小，拿手勺不停的翻腾搅拌.....让油温慢慢升起来把花生米炸熟。

老爷子则是反其道而行。

先把油温升高，然后再下入花生米.......

而且，没用两分钟的时间，一锅酥脆的花生米出锅了。

省时。

又省力。

效率杠杠的！

老爷子把炸熟透了的花生米喷了少许的白酒，装在盆里，放入冷冻冰柜。

“爷，花生米上喷白酒是什么原理？还要冷冻？”

苏子秋傻眼道。

“以前咱家穷，没冰箱，爷爷喜欢冬天炸花生米，把炸好的花生米放到屋子的窗台外，低温急速制冷五分钟，会让花生豆的口感变的更酥脆，而喷白酒，是为了让花生米脆上加脆！”

“那这炸过的大蒜？”

“扔了，炸过的大蒜没用，炸花生米主要是为了增香，少许的蒜香味，能让花生米的味道更好。”

.........

PS：

技术要点：【炸花生米，放几瓣大蒜一起炸。】

【炸熟的花生米撒点白酒，放冰箱急速冷冻三分钟，动手能力强的小伙伴们可以在家尝试下。】