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第11章 德州扒鸡（第1页）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的鲁菜——德州扒鸡

德州扒鸡是著名的传统特色菜肴，鲁菜经典。鲁菜是中国最早形成的菜系，也是山东著名的特产。

德州扒鸡是中国四大名鸡之一，著名品牌有大德扒鸡、谷香村扒鸡等。德州扒鸡的特点是，扒鸡经彩绘、炸、蒸烹调而成，形如鸭浮水面，白条鸡全身清晰，不散不乱；其肉嫩味美、五香脱骨、营养丰富、口感鲜美、品味无穷，且具有独特香甜口味，鸡皮和肉完整不脱，骨头和皮脱离。

在制作过程中，将鸡用八种调味料腌制，再晾干水分，慢火扒制。成品色泽红艳，肉质细嫩，皮脆骨酥，香烂可口，大小老少皆宜，宜于宴请宾客食用。德州扒鸡制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产名录。如今德州扒鸡在当地非常受欢迎，也是德州著名的特产美食。

食材：

1德州鸡1只

2葱段适量

3姜片适量

4生抽适量

5老抽适量

6冰糖适量

7水适量

8八角适量

9料酒适量

做法：一

1烧热平底锅，将德州扒鸡放入锅中，用中小火将鸡皮煎至金黄色。

2将煎好的鸡取出，锅内加入适量的油，加热至融化冰糖，制成焦糖色。

3加入葱段、姜片、八角炒香，再加入适量的生抽和老抽，炒匀。

4将煎好的鸡放入锅中，将调好的料汁淋在鸡身上，加入适量的料酒，用中小火炖煮。

5炖煮过程中，需要不断翻动鸡身，使鸡均匀受热，吸收料汁。

6炖煮至鸡熟烂，汁液浓稠，取出鸡，静置待凉。

7将鸡切成块状，装盘，配以热腾腾的米饭或馒头，即可享用。

注意事项：

1煎鸡皮时需中小火慢煎，以免烧焦。