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第60章 淄博肉烧饼（第1页）

从常老板一开始筹备面条博览会，我就和台里汇报了，台里就委派我跟访，博览会完美结束，博览会除了大家耳熟能详，家喻户晓的面条以外，还有一些流传悠久，却几近失传的面条烹饪制作方法。

这个博览会不仅展示了各种面条的品种和制作方法，更是一部关于面条历史和文化的百科全书。那些流传已久，却几近失传的面条烹饪制作方法，仿佛在这博览会上得到了重生。我深入了解了这些传统的制作方法和历史背景，深受启。

我意识到，面条不仅仅是一种食物，它更是一种文化，一种情感的载体。每一种面条都有其独特的故事和历史，背后蕴含着深深的民族文化和历史记忆。这种认知让我更加坚定了我对报道传统美食文化的决心。

回到电视台后，我向台长汇报了我的所见所感和心得。台长听了非常高兴，他说：“非常好，这就是我们想要听到和看到的东西。你要继续深入挖掘，把这些传统的美食文化和故事带给更多的人。”

于是，我开始策划一个新的节目，名为《面食的前世今生》。这个节目将通过访谈、实地考察、历史研究等方式，深入挖掘每一种面条以及面食背后的故事和文化。我希望通过这个节目，让更多的人了解和认识这些传统的美食文化，让它们得到更好的传承和扬。

节目组将要录制的第一集，选择了淄博的空心面、肉烧饼。我随着《面食的前世今生》摄制组来到了淄博，找了宾馆入住，吃过午饭，稍加休整，下午三点我们准时来到了制作肉烧饼的谭记烧饼铺。

因为这个时候，他们已经开始为第二天的烧饼做准备了。我们来到谭记烧饼铺后院的时候，谭记烧饼铺的老板谭秀珍正在切肉剁肉馅。上好的猪后腿肉，肉汁丰盈，肥瘦比例恰到好处先切片，后切丝，再切粒，最后剁成玉米粒大小的粗粒。

我看着谭老板手里不停，一边和他聊着，一边暗自忖度：谭老板不仅名字像女的，如果不是两道剑眉，让他颇为女性化的容貌英气十足，还有那板寸，真以为是一位女性呐。好像相书上说：男生女相主富贵，女生男相多劳累。

明天一天，不！小半个上午的量的肉馅都弄好了，只见老板往肉馅里放入足量的酱油，一调羹盐，随手一把五香粉撒入，千万不要因为这一把五香粉真的是随手一撒，多少年调馅的经验，这一把可比上秤称量还要准的。

佐料放足了，一个方向搅拌，让酱油盐五香粉充分“吃”

进肉馅里，入味的同时，也让馅的肉汁更加充盈，咸香浓郁。

馅儿准备好了，老板和老板娘可以稍事休息，我们趁着他们夫妻休息的时候，去周围转一转，回宾馆休息，晚上八点多我们再过来跟拍。

夕阳西下，落日余晖洒满大街小巷，那金色的光芒照亮了回家的路，也温暖了人们的心灵。在这座繁华的城市里，忙碌的一天即将结束，而新的故事才刚刚开始。

我沿着河边小路走着，欣赏着火红的晚霞，聆听那河水的潺潺流淌，感受那微风吹过的清凉。我沉浸在这份宁静与美好中，仿佛置身于一个梦幻的世界。

突然，一阵孩子的欢笑声传来，打破了宁静的傍晚。我循声望去，只见河边草地上，一个一岁左右的小奶娃，就像那一摇一摆的小企鹅，我站住脚，满面微笑地看着那个可爱的小家伙，他的小手里攥着一个长长的树枝，他的前面有五只鸭子排成一队，一扭一拽地走着。

头鸭任劳任怨的头前带路，后面两只紧紧相随，再后面的两只，好像比前面的三只要小一些，不太听指挥，东张西望，走走停停，小奶娃就将手里的树枝往地上一抽，“啪啪”

直响，那两只鸭子就赶紧跟上。

周围有许多路过的人，和我一样都被这可爱的小奶娃吸引了，一个个都忍不住停下了脚步。我们站在一旁，看着这个可爱的小奶娃带领着一队小鸭子在路上行走。那两只不听话的小鸭子虽然有些调皮，但在这小奶娃的指挥下，还是乖乖地跟在后面。

很多人和我一样，看到小奶娃的可爱模样，忍不住出称赞声。小奶娃似乎很享受这种被关注的感觉，他扬起小脑袋，一脸得意洋洋的笑容。

在众人的注视下，小奶娃带着他的小鸭子们一路走过，引来许多路人的赞叹和欢笑。很快他就走到了鸭队的中间，头鸭和它身后的两只，已经一扭一拽走进离河边不远的家里。

后面两只不知为什么，突然趴在地上不走了。小奶娃先将那三只鸭子赶进鸭舍里，然后，又转回来，又一次将树枝抽的啪啪作响，比刚才抽得更加用力，抽得更加响亮。那两只鸭子赶紧站起来，麻溜地回了家。

哇哦！好能干的小奶娃。像他这个年龄，许多还在咿呀学语或者蹒跚学步，人家已经能帮着家里放鸭，赶鸭子回家啦。

我在同事的催促下，赶紧抬脚迈向了宾馆方向。宾馆的大堂里，一个穿着白衬衫的中年男子正在等待着我。他是我们淄博市电视台，名叫李明。他微笑着朝我们走来，亲切地与我，还有其他同事一一握手。

我们跟着他来到宾馆的宴会厅，淄博市电视台为我们举办了接风宴，因为我们还有任务，我们都没有喝酒，吃过饭，稍稍休息，就坐上淄博市电视台为我配的采访车，再次来到谭记烧饼铺后院。

八点多，老板谭秀珍又要开始忙活了，每天多少面，已然了熟于心，将家里和面的大瓷盆里倒上水，加一勺盐，再放入酵母粉，用手和匀，面想得好讲究温度和湿度，当然更重要的是酵的时间。根据多年的经验总结，晚上九点是酵的最佳时机。

时间过长，细品之下，烧饼隐隐有一丝酸味，影响口感。时间短了，饼皮死不够蓬松。水与面的比例谭家夫妻都是烂熟于心，用力揉搓，舒展了面团的筋性。

反反复复的搋揉，让面团软硬适中，这才罢手，我抬眼看了看时间，已经是十点了，在面盆上盖上一个不锈钢盆。这头一天晚上的活儿算是暂告一段落。