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第28章 爷孙的快乐时光（第1页）

林清芊的寒假在家过的非常充实，大伯娘的爱心餐天天不断，大伯娘做了很多新菜式，美味佳肴，垂涎欲滴，她已经胖了几斤，幸福肥，脸都红润了一圈，唉，没办法，谁叫这爱太沉重了，爱的甜蜜负担，她只能放开她全部的怀抱，把它们都抱在怀里，流下幸福眼泪，跟过去的她先说声拜拜，日后再见。

除了和家人去镇上逛街买各种年货，如春联、红包、鞭炮、灯笼、糖果饼干、各种干货、鸡鸭鱼肉等食物，还有每人都买上几套新衣服，过年新衣新气象，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”

同时也给员工过年大礼包，让他们也过一个开心的新年。过年串门拜亲戚是必不可少的，除了这些外，林清芊大部分时间都是和爷爷大伯堂哥他们待在茶坊里，她喜欢待在茶坊了，满满的茶香味，不同的茶叶散着原汁原味的清香，她很喜欢，她童年欢乐的时光，在这里可以说是占据了大部分时间。

不同品种品类的茶，它的制作、加工工艺也不一样，每一道工艺都有着它的讲究。六大茶类，它们下面还分门别类着不同品种的茶，产区不同，制作工艺也会有所差别。

红茶属于全酵茶类，以茶叶的新芽叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、酵、干燥等制作工艺精制而成，它的制作过程并没有经过杀青这一步骤，萎凋可分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，而酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性制作工艺，酵使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。红茶也因干茶的色泽、冲泡的茶汤色和茶叶冲泡后呈现的红底颜色，被称为红茶，红茶也是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

绿茶属于不酵茶类，以茶叶的新芽叶为原料，经采摘、杀青、揉捻、干燥等制作工艺精制而成，它的制作过程并没有经过酵这一步骤，可以较多的保留鲜叶内的天然物质。杀青对绿茶的品质起着决定性的作用，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。绿色也因干茶的色泽、冲泡的茶汤色和茶叶冲泡后呈现的绿底颜色，被称为绿茶。杀青根据方法不同，可以分为蒸青制法和炒青制法，按干燥方法不同，可分为烘青、炒青、晒青和蒸青。

黄茶属于轻酵茶类，经采摘、杀青、揉捻、闷黄、干燥等制作工艺精制而成，它的制作工艺与绿茶相似，在干燥过程的前后增加一道“闷黄”

的工艺，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，是形成黄茶特点的一道关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布将它盖好，等几十分钟或几个小时，可以促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄汤黄叶，是茶类的新品种，而这种黄汤黄叶的品质是在制作过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶下的分类茶叶，有些品种不同的，它的加工工艺也是有区别的。

白茶属于微酵茶类，白茶的制作工艺是最自然的，多采的芽叶为一芽一二叶，经采摘、萎凋、干燥工艺制作而成，它不炒不揉，也不杀青，只是晒干或者用文火烘干，白茶制作工艺关键在于萎凋，萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，根据气候灵活掌握，可采用不同的萎凋法，白茶制作工艺的特点在于不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，保持豪香显现，汤味鲜爽。冲泡后的白茶汤色黄亮，滋味鲜醇可口，有药理作用，白茶性清凉，具有退热降火之功效。

乌龙茶属于青茶、半酵茶类，经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘培等制作工艺精制而成，乌龙茶因其做青的方式不同，可分为跳动做青、摇动做青和做手做青三类。而烘焙可以去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，可以提高茶叶品质，也可使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分，总的来说，烘培有脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用，而后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。冲泡品尝后齿颊留香，回味甘鲜，有着药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，又有着美容茶和健美茶之称。

黑茶属于后酵茶类，是比较特有的茶类，黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，有着不同品种的黑茶，例如藏茶品质有“红、浓、陈、醇。”

保存的时间越长，入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。经采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥制作工艺精制而成，渥堆是形成黑茶色香味的关键性制作工艺，制作过程中往往堆积酵时间较长，要在适宜的的条件中进行加工，而烘培可以形成黑茶特有的品种即油黑色和松烟香味，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶一般原料较粗老，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

手工制茶的制作工艺颇为费工、费时、费力，制作效率比现代的制作工艺要低，长期以往，时光制茶人都会有练出属于自己的一套丰富且独特的制茶工艺。每道茶的制作工艺有所不同，很多制作工艺都有前人经验的总结，后人能做到几分，或者有所创新、改善等，都需要他们自己去现、总结，同时也考验着制茶人的手艺，要精确掌握每一道工艺，如果一道工艺做不到位，就会导致制茶失败，茶的味道出现偏差，可以根据它的外形、气味、口感辨认出来。

林清芊在寒假期间经常陪着爷爷到处溜达，在太阳暖和的时间里，他们爷孙从村头一路溜达到村尾，又从村尾一路溜达到村头，大冷天的，溜达得身子都热了，两人在这安逸的时光里都很开心。而一般热闹的地方就是会有许多人聚在一起，那是一股强大的团队，有着强悍无比的力量，一起妖魔鬼怪在他们面前原形毕露，这对爷孙俩溜达的同时也不忘停留下来听着东家西家聊着之前生的各种事情、各种八卦，还可以增长一些见闻，喜欢听八卦是人类的天性，不分男女，讲到精彩之处，人群里会传来“哇”

“牛逼”

“厉害”

“哈哈哈”

“好”

“看不出来啊”

“哦”

等等，有时他们爷孙俩也听得眼睛亮，一边听一边出感叹，津津有味啊。

“哇，这么厉害的吗？”

林清芊瞪大眼睛，满脸的惊讶、感叹，这是这么做到的，那还是人类的胃吗？她做不到，她佩服。

“这有什么，小意思。”

林爷爷撇嘴不屑，芊芊居然在他面前赞叹别人，哼，不能被别人比下去，那臭老头已经够讨厌了，还来一个，那还得了。

“爷爷，那可是五大碗满满的面，比你的脸庞还要大，他都吃下去了，不厉害吗？”

林清芊持着疑惑的眼神看着自己的爷爷，白皙的小脸带着不解的表情，不知他为什么说这是小意思，难道爷爷还有什么传奇。

“哼哼哼，我以前比他还厉害。”

充满炫耀的语气，等着他可爱的孙女继续追问。