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6 你为什么挖我的人（第4页）

苏安准备在社团活动上教学的料理名为——辣爆五色丝。

所谓五色指的就是黑赤黄绿白。

黑是木耳，红是用的猪肚淘洗干净后那层颜色深红口感脆实的内肚，黄色是烹制之后的三黄鸡的鸡皮，绿色是莴笋，白色是千页豆腐。

五种食材都要切成极细的长丝，用高汤冲淋控水之后下入油锅配以最好的辣味豆瓣酱一起翻炒。

说起来简单，但是做起来很难，因为五种食材的质地不一样，在同样的火候之下它们有的会恰到好处，有的会夹生不熟，有的会被加热过头坏了形状和口感。

如果想要杜绝这些问题就只有一招，细，足够的细。

通过精妙刀工让所有的食材都是最易熟的状态，也通过这种方法让整道菜所有的口感和味道都集合在一起。

厨刀到从猪肚的一端横切进去，手腕微转，整个肚片就被完整地取出了内里的套层，薄薄的白色的结缔组织也在他的快刀之下被刮剃了干净。这样就剩下了干净的红色部分。

海老沢理子目不转睛的看着苏安，因为对方的动作实在是太吸引人了，她从没见过有人能把刀玩的这么好看。

木耳形状多样，想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状。

从面粉水里拿出木耳再清洗一边，然后用刀去掉木耳的蒂部，倒了一碗温水重新泡制了一下木耳，接着把木耳拿起来用手指捻动了几下，再用手指往外一扯，木耳就被他从中间撕扯了开来，变成了两张薄片。

接着苏安就把变成了薄片的木耳再切成了丝。

木耳和猪肚算是这道菜里面最难处理的，除此之外的鸡皮也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多，至少它们质地统一形状规整。

几种菜都切成了丝，苏安端上来了一直焖在锅里的高汤。

高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材，让食材变得柔韧又别有味道，顺便还能清除掉猪肚的膻味、木耳的朽木味、鸡皮的肉臭味、莴笋的涩味，也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水。

过汤之后沥干，再最后加以爆炒。

酱香辣香一起，从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在厨房里。

苏安将炒好的辣爆五色丝装盘，放在桌上，香味扑鼻而来。海老沢理子舔了舔嘴唇，期待着能品尝到这道料理。

“制作过程都录下来了吗？”

海老沢理子用力点头。

“吃吧。”

双手合十，“我开动了。”

海老沢理子兴奋地拿起筷子。

吃下一口辣爆五色丝。

美味直击她的味蕾，五种食材的细腻口感和酱香的味道完美地融合在一起。

苏安微笑着看海老沢理子，“怎么样？”

海老沢理子连连点头，嘴里还塞满了食物，眼神中充满了欣喜和赞赏。

把食物咽下去后，海老沢理子用夸张的语气赞叹道：“美味！这道辣爆五色丝简直是我吃过的最好吃的料理之一！”