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“岑娘子,你把做馒头的面,做几个饼子,一会热炉子的时候,烤一下试试”
对着厨房的厨娘喊了一声,继续往烤炉那里走,不知不觉,剥好的瓜子仁,就扔进了嘴巴里,直到双手空空,才现,一把瓜子,一个瓜子仁没剩下,再回去吧,有点远,不回去吧,这瓜子仁一个没剥,一点忙都没帮上。
纠结一会,看着已经在收拾东西的拥伯他们,还是先去看看我的烤箱吧!瓜子仁随时都能剥。
远看烤箱很奇怪,近看更奇怪,可能是泥还湿着,黑黄黑黄的一片,趁着黑铁,更难看了,好想念空气炸锅啊,可可爱爱的,还好用。
一群人正忙着把不用的青砖搬走,剩余的泥还在原地,看他们身上手上都是泥,忽然想起来,这泥会不会烧崩裂。一壶是不是还要补?
“拥伯,这泥干了,会不会烧裂?”
我快步走向旁边等着试烤箱的拥伯。拥伯收回放在烤箱上的目光,转头看向我这边,见我已经走至跟前,赶快向前一步,就要行礼,我摆摆手,让一个老人家给我行礼,我接受不了。就怪梁勇,看了旁边林家阿牛娶媳妇,受了刺激,回来就闹着要定婚期,本以为只是说说,过上两日就好了。谁知道,三日前,非请人看了日期,合用两人八字,测了三个日子,一个是今年冬月二十二,太早,什么都来不及准备。
一个是明年三月二十六,正是农忙,正是翻地堆肥的时候,这几日决定了一季的收成,堆了肥,就要准备开种,个个都要费心费力,哪里有空去置办成婚的那许多东西。,我不同意!
最后一个便是明年的腊月初八,这是最远的一个了,再往后推,梁勇就不高兴了,受不住他闹,只能先定下来,走一步看一步,反正一年多的时间,还很遥远呢,会生什么,谁知道呢!
自从定了婚期,他就嘚瑟起来了,先是院子里的人都改了称呼,比如拥伯,云香这些奴籍,便叫称我为主母,我不同意,他们也自己喊自己的,好像囧的人只有我一个。比如可夏柳凉,这些就称我田娘子,动不动就说你要成亲了,这不行,那不好,平白多了许多规矩,一番变动,让我特别不适应。
心里憋闷着也没人理解,我真的不想被别人特殊对待,尤其是见我就行礼的拥伯,我都不敢出现在他面前,若不是有事,远远的看到都要躲过去。
“主母,老奴觉得,裂开也无妨,温度太高,容易把月饼烤糊。”
拥伯恭敬守礼,让我颇不自在,问了几句,就赶紧走开了,躲去了厨房。
边走边嘀咕,骂梁勇,这个冲动的家伙,已经告诉了梁志,还不知道,梁志会如何对我,想起那天带着杀意的目光,忍不住颤抖一下,他可是杀人如切菜的,若要真杀我,我肯定活不了。梁勇又说,一切有他,反正也是订婚期,又不是真的成亲,梁志说不定会看在梁勇的面子上,让我再活一段时间。
收起乱七八糟的想法,让岑娘子取了面粉与油来做月饼皮。先用十斤面粉,七斤半的糖浆,二斤半的花生油,再放二两半的碱水,让岑娘子动手和面,太多了不好和,一次十斤,能做不少月饼了。
趁岑娘子和面,我去看看锅里的小红豆。掀开锅盖,一股白烟冒出,热气差点扑到脸上,拿手扇开白烟,锅里的红小豆正在随着水泡上下翻滚,看不清楚,只能把锅盖放在一边,拿了勺子,捞出一些看看。
煮熟的红小豆颜色变暗了一些,在白瓷碗里呈现出紫红色,用手轻轻一捏,就变成了暗红豆泥,这个就是煮的差不多了,可以用了。让玉书熄了火,在锅里再闷一会,会更绵软。
红豆沙最主要的步骤是压制成泥,小火慢炒,大锅炒的怕火力不均匀,换了炉子上的小锅,一会分成几份来炒。
走到糖罐子里取一些冰糖与白砂糖,再准备一碗清油,想了想,又拿一点红糖。把东西都放在案子上,腾出一个空盆,准备盛放红小豆。
玉书看着锅里不冒白气了,便起身拿笊篱把红小豆从锅里捞出来,控了水,放入准备好的木盆里,晾一会,就能压制了。
我看了岑娘子和面的动作,真是老师傅才有的劲道,每一次揉搓,面团就换了一个形状,慢慢就变得淡黄色,不均匀的地方越来越少,整个面团油亮,光滑,色泽一致,岑娘子才停了手,放在盆里,拿布巾盖好,等着一会再搓成长条,拽成大小一样的剂子,就可以用了。
三个人在各自的地方收拾妥当,走到外面的大石臼集合。玉书把半盆红小豆倒入石臼,岑娘子晃动臼杆,慢慢碾压煮熟的红豆。看着红小豆破裂了外皮,露出微白的内里,捏了一颗,放入嘴里,绵软,沙感,熟的非常好。
花费了一刻钟,才把红小豆全部压制好,又盛到木盆里,取了小锅放炉子上慢慢炒着,这个细活就是岑娘子的了。
我把把第一锅炒好的红豆沙分成两分,一分加红糖,一分加冰糖与砂糖,又拿了仅有的一旦点野蜂蜜,搅拌均匀,趁着炒制的热气融化糖,不停的搅拌,直到看不到糖块才停下。这样出来的红豆沙,口感更甜,就是太费人,要是大量制作,就在炒制的时候把糖加进去,一起炒了。
一木盆的红豆,最后得了十小锅的红豆沙,还算可以。现在就让岑娘子赶制面皮,我先把调好的红豆馅盖好放起来,今日用不了很多馅料,就能做出来足够吃的月饼了。
正忙着红豆馅,又想起一个重要的事,模子,“玉书,去吧晾好的模子拿来。”
模子是找木匠师父新制的,老式的花样都用旧了,想了几个花样,让师父重新雕了,拿盐水泡了,又用清水洗净,晒了一日,应该可以用了。
岑娘子那边已经擀出来三个皮子了,我净了手,赶去帮忙,虽然不熟练,怎么包月饼,主要的步骤我还是知道的。拿起月饼皮,放在左手掌心里,把团成团子的豆沙馅放在面皮中央,慢慢收拢最外圈的面皮,将豆沙馅包,捏紧口,确保不会漏出来馅料,翻个面,把月饼压扁一点,放入模具中,轻拍几下,一个花样完好的月饼,就乖乖的躺在案子上了。哎呦喂太简单了,一点都没有挑战性!高手寂寞啊,
岑娘子看了我做的月饼,夸奖的话,一直不停,我非常受用,拍月饼的度更快了,把所有花样上模子都用了一遍,案子上一溜烟的有了十一个月饼了,让岑娘子又擀了五个面皮,凑够十六个,图个吉利。
做好了十六个月饼,就没心思再做了,一心想着外面烤箱,也不知道那锅饼子烤的怎么样。丢了模具,端着一盘子月饼就到了院子里,远远的就看到烤箱那里烟雾缭绕的,不太像正常烧柴的样子,该不是烤箱没做好,塌了,砸灭了柴吧?越想越有这个可能,立刻加快了脚步,朝着烤箱的方向大步走去。
“火大了”
“裂了”
“快跑”
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