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於是，白樺在心中思忖著，打算明日?定個規矩，每日?的菜每人限量購買，讓更多食客能夠嘗到每日?的鮮菜。等什麼時候鮮勁過了，再全面放開也不遲。

白樺還沒?想好怎麼做，華嬸卻突然把白樺叫了過去，遞給白樺一個荷包。荷包中滿滿當當都是銀錢，白樺一臉不解。

明明是一起?創業，這是要給她開工資不成？

白樺正要推拒，卻聽白嬸說道：「咱們的小飯桌能有今天的成績，多虧蕭公子當日?出?手?相助。如今咱們的日?子也好起?來?了，就該把欠蕭公子的銀錢和人情一併還上?了。」

此話在理。

可?是錢債易還，人情難算。

若是白樺只把虧欠的銀錢還回去，未免有失妥當，仿佛是把蕭宴當成了生意上?的工具人，辜負了蕭宴當初幫忙的一片好心。而若是與蕭宴清算利息，像蕭宴這般富甲一方的，也看不上?白樺他們的仨瓜倆棗，也顯示不出?他們對蕭宴感激的誠心。

白樺思考再三，終於有了主意。

有了，便做一道茄鯗【注4】給他嘗嘗鮮吧！

第51章紅樓炒茄鯗

茄鯗是《紅樓夢》中有名的經典菜餚，因其製作工藝及其複雜，也只有賈府這種鼎盛之?家才能吃到，就連來賈府做客的劉姥姥吃了都稀奇道：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了？我們也不用種糧食了，只種茄子了。」【注1】

白樺拿這道菜來做給蕭宴的謝禮，於禮不虧。

光是前期食材的準備工作，白樺就用了好幾天的功夫。

先?是購買鮮的蘋果、鴨梨、蜜桃，將它們全都去皮、去殼，切成大塊，將水果塊放入蒸籠中蒸乾水分，再放在爐火上?烘烤，如此循環往復，三蒸三烤，才能做出純天然的果脯。

白樺選用的本就是應季的水果，所?以?做好的果脯保留了水果本身的清甜，不會像現代?工業製品那?般齁甜發膩。又因為?純手工製作，品控嚴格把關，每一個?果脯都果肉筋道，沒有一個?壞果。

再是買來榛子、松子、杏仁、腰果等各色乾果，將它們剝皮去殼，烘烤至酥脆光滑，滿口?生香。將烤好的乾果挑出個?大完整的，掰碎備用。

最後，預先?買來長茄子，放至表皮變軟，作為?茄鯗這道菜中的「陳菜」。

烹飪當日，再買來鮮的雞胸脯肉、豆腐、竹筍和各類菌菇配菜，看更多精品溫文來企e裙以污貳二期無兒把以這才做好了茄鯗的全部準備工作，開始正?式做菜。

白樺先?將雞胸脯肉從中間剖成兩半，瀝乾水分，用小錘兩面捶打，直至肉質鬆散，改刀切成雞肉丁。

再準備一個?小碗，白樺手法老道地做好了蛋清、蛋黃的分離工作，將需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少許澱粉、白酒和鹽，下入雞肉丁，用手抓拌至均勻，靜置半個?時辰，將雞肉丁醃至入味。

在醃雞丁的等待時間裡，白樺將豆腐和竹筍切成丁狀，下鍋將豆腐丁煎至兩面金黃，下入醃好的雞肉丁，滑炒至入味，待雞肉丁變色後，下入筍丁一同翻炒，出鍋後靜置備用。

另起一鍋，下入乾果和果脯炒香，加工完畢後盛出備用。再將事先?泡發的菌菇洗淨切丁，下入鍋中滑炒，熟透後，盛出備用。

茄鯗的主角，自然少不了茄子。這道菜配菜雖然眾多，但?茄子是至關重用的那?一個?，因此白樺料理起茄子格外得小心謹慎。

白樺將長茄子洗淨、去皮，就連茄蒂都認真去掉。將茄子切丁後，先?在淡鹽水中浸泡去澀，再放入鍋中炒至茄子變軟，依次加入預先?炒至斷生的豆腐丁、菌菇丁、雞肉丁、竹筍丁翻炒，出鍋前再加入果脯和乾果，作為?配菜進行調味。

如此，一鍋匯集了陳菜、乾菜、咸香菜、冷吃菜為?一體的集大成者——茄鯗才算大功告成。既適合作為?下酒小菜，拿來款待賓朋也絕不寒酸。

面對這道製作工藝繁複冗雜的功夫菜，白樺試菜時都小心翼翼，生怕多吃了一小口?，分量上?便要大打折扣。

主菜不能缺了配湯，白樺想起了前世學過的國宴名菜——開水白菜。

所?謂開水，可不是隨處可見的白開水，而是以?雞、鴨、火腿、乾貝、排骨等多種名貴食材熬製的至清高湯。

只不過，現在白樺可搞不來這麼多的名貴食材，不過是以?老母雞湯為?底，盡一份心意?罷了。

白樺買來一顆鮮白菜，去掉外面的菜葉菜幫，只用最裡面鮮嫩的菜心做菜。將菜心焯熟後，過水晾涼，向上?淋入雞高湯，只見隨著高湯的淋入，菜心依次向外盛開，宛如開花一般，堪稱一道美景。

食客在享用開水白菜這道美食時，不僅能夠品嘗到高湯帶來的美味，還能夠欣賞到白菜開花的美景，自然美不勝收。

白樺做完這兩道功夫菜，自覺有菜有湯，送禮也不落了下風，便帶著華氏夫婦給的荷包，只身前往了蕭府。

花費了幾日的功夫，白樺這趟拜訪帶了滿腔的赤城，可謂誠信滿滿。誰曾想，卻連蕭府的大門都進不去。

門口?的小廝看人下菜碟，見白樺衣著普通，不像是蕭公子平日裡往來的門客和賓朋，言語間也就帶了幾分奚落的口?吻。

「你既然是來還錢的，你把銀錢給我，我替你還上?便是。」小廝態度倨傲道：「我家主子平日裡忙得很，要是什麼阿貓阿狗想見他都能見上?一面，那?便不用做別的事了。」

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