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三十三章
陈大厨这一走,酒楼没了掌勺的厨子,柳掌柜一时之间也找不到合适的厨子,只能先让许猴顶上。
可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜,只会那一道干炸蘑菇,可是客人们不会光点一道菜,就算有沈静的清酱肉和香肠撑着,酒楼的客人也越来越少。
“丫头,要不你来帮几天忙,工钱任你开,你觉得如何”
柳掌柜早在沈静没来时,心里就有了这个打算,所以没多久就开口问道。
沈静道“工钱倒在其次,掌柜你也知道,我家里还有个兄弟,再者地里也有不少活,我不可能每天都来酒楼。不如这样,我再教许猴两道拿手菜,先撑过这段日子再说。”
沈静说完,就从筐子里取出一只小坛子,坛子里面正是她前段时间做的虾酱,如今虾酱酵的差不多了,沈静便把它拿了过来。原本就是想拿出来卖给柳掌柜的,如今说教许猴两道拿手菜,其中一道菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。
虾酱刚一取出来,整个后厨便飘出一股臭味。
柳掌柜直接捂着鼻子道“丫头,你拿的这是什么,这东西不会是坏了吧”
沈静笑道“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道本来就是臭的。”
“这东西这么臭,会有人吃吗”
柳掌柜上前看了一眼坛子里的虾酱,直接被那股味道熏出去老远。
沈静道“当然会有人吃,这虾酱闻着虽臭,但是吃起来特别香。等我把这道菜做好,您就知道了。”
许猴早在沈静说要教他做菜时,就立在了旁边,一看沈静要做菜,忙帮着打下手。
“你帮我剁点肉馅。”
沈静也不客气,直接指使道。
许猴剁肉馅的时候,沈静拿了块豆腐。其实做这道虾酱炖豆腐的时候,选更为水嫩的豆腐最好,可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。
不过眼下没有时间讲究了,沈静把豆腐切成厚片,又切了点葱姜末,一等许猴那边把肉馅剁好,便把油锅烧热,下入葱姜末爆炒,然后加入少许黄酒和剁好的肉馅,等肉馅炒成白色,便加入一大勺虾酱。
虾酱一经翻炒,那股臭味立时便转换成了一股浓香。等到沈静加入少许水,又放入豆腐小火慢炖,那股香味就更浓郁了。
等到这道虾酱炖豆腐做好,柳掌柜的口水都要下来了。
沈静拿出几双筷子,让他们尝尝这道菜的味道。
许猴边吃边道,“大妹子,这虾酱闻着臭,怎么一做菜味道这么香”
沈静笑道“这就是虾酱的特殊性,喜欢的人觉得它浓香逼人,不喜欢的人掩面而走。不过一旦喜欢上它的这股香味,就会吃上瘾。有了这道菜,酒楼就可以留住一半的客人了。”
“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办”
柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏,脑海还有几分清明。
沈静道“所以我会再教许猴一道菜。”
这另一道菜便是红烧肉。
之前沈静在刘家做过一种宫廷制法,现在沈静教许猴做的这道红烧肉又是另一种做法,而且格外与众不同,不同在烹饪过程中不添加水,只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。
“做这道菜一定要多放葱。”
沈静把五花肉切成小块,一边下锅煸炒,一边让许猴多剥些葱来。
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