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第五十五章 盐水鸭VS口水鸡（第2页）

对此，姜序也只是微微一笑，并不多话。

等成品出来，品尝过后，青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。

只能说，菜如其名。

等待着锅水烧开的这段时间。

姜序也没闲着，切了几块姜后，就去后门的小菜园中掐了两根大葱，一把小葱备用。

等姜序从菜园回来，青叶毫不客气就薅了一把小葱走了，还顺走了几块姜片，全部塞进了盐水鸭的肚子中。

姜序死亡凝视了她几秒钟，见她无动于衷，只得摇了摇头，重新切了姜片，与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。

再加入几大勺的盐，等到味道稍微煮开了一些。

他才提起幸运鸡，将它的两支鸡爪塞入腹腔中。

然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。

咕隆~咕隆~

那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。

等到滚烫的开水完全的注满，姜序又立刻将鸡身提前，使水流出。

这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀，一切都是为了让肉质更好的成熟。

然后再度放入热水中，摇摆几下，稍微烫个几秒。

下一刻，姜序又猛然提起鸡身，以迅雷不及掩耳之势，将其换了个澡盆，按入了一旁的冰水中。

一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。

一热一冷交替之下，鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。

这样，鸡皮部分才会变得爽脆弹牙，富有弹性。

同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水，重新泡个冷水澡后。

姜序又将它提到了热水锅中，继续开水浴。

如果这只鸡在天有灵，说不定会突然生出一张大嘴，操着一口本地口音，对着姜序破口大骂。

能不能干脆点，给个痛快，为什么要这么折磨鸡！！

不过，姜序对它是折磨确实也告一段落落了。

将鸡身压进了水中后，他就暂时不用管了。

回过头，望向青叶那边，却现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了，等了一会，才又放回去继续煮。

姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法，却是意外的现，其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。

都是数次提起再放下的步骤。

这其实都是为了一个作用，让表皮收紧，口感更佳。

只不过，姜序这边更佳极端，用冰水刺激。

不过难度也是更大，一个不小心，就会使鸡皮弹性失衡，影响口感。

大概二十分钟后，姜序拿起一个钩子，将浸没在水中的鸡身勾起，捏了捏鸡腿部位。

比较硬，这就说明鸡肉已经差不多熟了。

很好。姜序点了点头，又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。

鸡：？？你觉得很好玩是吧？

其实现在的口水鸡已经可以出锅，但是切开后是那种骨头微微带血的程度。