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第16章 客栈晚餐中＋龙井虾仁淮山芙蓉汤（第2页）

起锅烧油，先放入胡萝卜和香菇丁炒香，香菇的味道本就醇香厚重，一遇见油更是鲜香异常，等到炒的火候差不多后，沈阮往锅中倒入一盆的水静静等待烧开。

正常当然是不需要这一盆水的，有一大碗便已经足够了，但是谁让席家汉子们太能吃了呢？沈阮深深的感觉自己每天只收一两银子是亏到姥姥家了。

等到锅里滚开了花就可以倒入山药泥了，山药泥一加进去，汤瞬间就粘稠了起来，等到再次烧开后就用打散的鸡蛋液浇出一朵金黄色的花。

沈阮又往汤里放入刚才切好的青菜碎，以及适量的盐调味，这淮山芙蓉汤就好了。

此时这锅中红的是胡萝卜、黄的是鸡蛋花、绿色的青菜碎漂浮表面，间或还能看见一些棕色的香菇碎，色彩缤纷煞是喜人。

等这汤好了，刘材那边的虾仁也处理完了。

虾仁已经预先加入了盐腌制，沈阮此时往里面倒了两颗方才预留下来的蛋清和适量的淀粉挂了个糊，搅拌均匀后再倒上一层油锁住水分，这虾仁就准备好了。

沈阮取出买好的茶叶叫刘材：“麻烦材小哥儿去帮我泡一杯茶。”

又拿了一只浅口瓷碗，嘱咐道，“用这只碗来泡，要用沸水。”

刘材大感不解，这好端端的做着菜怎么要去泡茶？难道说这沈小老板渴了？可是这厨房里就有备好的茶水可以取用，干嘛还非要现泡呢？还是说这沈小老板比较挑剔，只爱喝现泡的烫口茶？纵然心中万般不解，但刘材到底是什么都没问，接过茶叶和碗就乖乖去了前厅。

沈阮瞧他这表现更满意了，她就喜欢这种类型的人，有什么疑问可以之后教学中解答，正经下厨的时间需要的是绝对的令行禁止，转念又想起刘材是李老板客栈的人，更加觉得可惜。

在锅中倒油，等到油温五成热时下入虾仁炸至白中透粉，迅地用笊篱将所有虾仁捞出沥油。

这时刘材也带着泡好的茶水回来了，见沈阮接过茶水放在灶边并不饮用，更是摸不着头脑，如果不是为了喝的话，总归不能是用来做菜吧？

也就是沈阮听不见他的想法，要不准得拍着他的肩膀说你真相了。

另起一锅，沈阮将准备好的虾仁和茶叶、茶水全都倒入锅中，等到翻炒均匀茶香四溢，这道“龙井”

虾仁就可以出锅了。

这菜的卖相十分漂亮，炒好的虾仁色泽明亮，挂着一层晶莹的芡汁儿，还有少许的茶叶点缀在粉白的虾仁中，盛放在白色的瓷盘中端的是一派清新素雅。

再看紧旁边那一盆给席家兄弟们吃的龙井虾仁，多少有点儿牛嚼牡丹那味儿了；不过这卖相如何并不会影响菜的口感，咬一口新鲜的虾仁是饱满脆嫩，仔细品味便能感觉到茶香四溢、口齿留香。

当然，虽说是茶香四溢，但其实只有淡淡的茶香，并不会很浓烈，这香味儿不会夺走虾仁的鲜味，而是与虾仁相辅相成，少许的茶水和着芡汁儿挂在虾仁儿表面，不浓不淡，是不流于表面的真功夫，这才是一道优秀的龙井虾仁。

再把剩下的一道酱爆鸡丁做好端出去，沈阮的工作就都结束了。

按照约定，沈阮每种菜都给后厨几人留了一小碗儿品尝，几人在这边你挨我我挤你的围着几个小碗争执，那边儿沈阮已经收拾妥当准备回家接阿宝了。