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第36章 第一天的收获（第1页）

而所谓的“三白”

，指的是鱼片，鸡片，玉兰片，

且食材很是为讲究，鱼，最好是选用鳜鱼，要够大够肥，用斜刀法片成薄薄的连刀蝴蝶片，

玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用，

鸡只用鸡牙子，就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也片成大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味，

再经过厨师的精心烹制，就做成了一道上好的糟熘三白。

而这道菜作为何大清的拿手菜，他的选料和制作比一般人更为精细，

用的香糟是用白糟吊出来的，

这种香糟汁颜色接近透明，是最适合搭配鱼片、鸡片、玉兰片这种浅色食材的香糟，

而鸡片，何大清也对鸡牙子进行了二次加工，

斩剁为细泥，用清汤勾芡，搅为糊状，用热油滑过，做成了芙蓉鸡片，去除了鸡肉的腥气。

何大清做的时候，告诉何雨柱，所谓糟熘，关键就在这个熘上，

因为香糟就是一种酒，极易挥，

所以火候极为关键，要一溜而过，一溜而成，

不能让香糟的酒香给挥了，不然就不是糟熘三白了，

还说好的糟溜三白，鱼片鲜甜，鸡片滑嫩，糟香隽永。

吃过午饭，何大清见高汤已经用的差不多了，就开始指导何雨柱吊汤，

这下可把何雨柱累了个够呛，

好几口大锅，就他一个人在何大清的指挥下忙来忙去，一做就是四五个小时。

等汤吊好了，丰泽园后厨也开始吃晚饭了，接着就要准备上客了，

何大清饭都没让何雨柱吃，给他打包好，就让何雨柱麻溜的滚蛋，回家照顾何雨水去。

何雨柱这时候也挺担心何雨水这个妹妹的，

于是接过何大清手里的食盒，和掌柜打了声招呼，就从丰泽园出来了，

何雨柱熟门熟路的走上珠市口大街，来到和正阳门大街交界的十字路口，等待有轨电车。

站在寒风中，闻着无处不在的屎尿味儿，何雨柱这会儿无比的希望自己能有一辆自行车，

但他也知道这并不现实，

这个时候的自行车是妥妥的奢侈品，全国的年产量也仅有几千辆，

一般人有钱也买不到，

更遑论老何家这种被常凯申洗劫过的人家，现在压根儿就没钱。

在车站等了一会儿，何雨柱就有点不耐烦了，

怕何雨水饿肚子，于是就准备跑着回去，权当锻炼身体了，