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第41章 生炒腊味糯米饭（第1页）

苏野带着众人来到单独隔离出来的灶台前，准备开始教学。

灶台是开放式的，可以让所有人都看到苏野的操作，这灶台本来就是打算用来给员工培训教学用的。

苏野把灶台上放着的那一大盘浸泡好的糯米的水倒掉后，又用一白布包着糯米一下提起来使劲挤压水分，目的是沥干水分，正常来说是用漏盘的，但是他晋升三流武者后，力气大，这样操作更简单方便。

他一边操作一边开始解说道。

“要做生炒糯米饭，先要提前两个小时浸泡好糯米，然后尽量沥干水，沥干水的时候，力气小的就用漏盘，力气够的可以像我这样用布帮忙会更方便。这里有一点要注意的，与食物接触用到的布，一定要用白色的，有人知道为什么要用白布吗？”

有一人举手道。

“是因为卫生问题吗？”

苏野微笑回道。

“回答得很好，用白布可以让你一眼就知道这布洗干净没有。还有，用来接触食物和清理厨具用的布不能与其他抹布混着使用。”

苏野把沥干水的糯米放好，拿起其他材料开始清洗，并讲解道。

“这个菜要做好，只有糯米是不行的，其他食材有腊肉丁、腊肠丁、姜末、葱花、冬菇丝、花生碎。”

苏野说着，就拿起刀切食材，眼花缭乱的刀工，看得众人眼前一亮。

这些新员工中不乏用刀高手，他们感叹。

“之前听说帮主是普通人，但是这刀工是真的了得，不比武者差了。我玩刀多年，如果只论食材处理，我不如帮主。”

苏野处理好食材就打开了燃气灶的火道。

“炒东西前，先别急着往锅里放油，需要等锅热了再放油。”

“这样做的好处有两点，其中一点是让锅里的水分充分蒸干，倒油时就不会溅起油花伤人。另一点是因为锅热了后倒油炒出来的菜才不容易粘锅。”

苏野一边说，一边操作，油热之后，慢慢把腊肉丁和腊肠丁放进锅里小火慢炒。

“炒腊肉和腊肠的时候不用放太多油，而且要用小火慢炒，火大了的话，腊肠容易炒糊。”

随着苏野的翻炒，腊味的香飘飘出，那香味实在太诱人了，他们以往腊味都是简单的蒸熟来吃的，虽然味道也不错，但是和现在的香味比起来，简直是天地之别，让他们都不受控制的咽了咽口水。

腊味炒得差不多了，苏野拿起姜末道。

“当腊肠颜色变深，表面有小小焦，就表明腊肠和腊肉里的油脂被逼出了，这时候我们可以放入姜末，切姜末的时候要需要先去皮，如果连皮一起炒的话，味道就太重了。”

“现在如果加一点虾米一起炒的话，这道炒糯米饭会更有风味，但是我们这里就不加了，因为不加的话味道也不差，而且可以降低产品的成本和最终售价，这是我们做产品的原则之一，这样做出来的产品才更符合我们的加盟店使用。”

苏野一边炒菜，一边看着锅里的变化慢慢的讲述起来。

“质量最好的产品不一定能带来良好的营业额，只有适合的产品，才能让客户买单，才能带来不错的收入。”

“我们做的是早餐，面对的也是低消费人群，如果产品成本高，最后售价就会高，这样就很难令我们的客户消费了。”