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第壬章 22°3654″n 120°1751″e（第1页）

伤口的剧痛让我难以入眠，我缓缓起身，带着连接在身上的许多管子，用助行器慢慢地走到窗户边。此时半夜两点，岛屿南方这座城市正在沉睡中。从病房所在的八楼向外望出去，可以看到平时在地面上无法看到的景色。我看着远方大楼顶端的避雷针所发出的红点，想到在回岛屿的那架班机上，我也是盯着机翼上闪烁的红点发呆。红色在一片漆黑里闪烁，我的思绪在洪荒间游走。如果时间可以重来，我是否会做出相同的选择呢？如果我可以回到过去，我是不是会去赏自己两个耳光，说：「干！你这个生在福中不知福的白痴。好好的生活不过，干嘛选一条这么难走的路！干，苦死了！」痴？「痴」这个字在中文里一直带有负面的意思。然而，如果把痴这个字拆解开来，可能可以为这个字带来不一样的哲学思考。如果把一个人对于「知」的追求到了病态的程度称作痴，这会不会是一个正面的字呢？此时此刻站在窗边的我还是相信这座岛屿上有这么一群「痴的亻」，可以全心全意地将自己投入在一件事情上。我想到的是在我从小长大的小巷子口那位卖阳春麵的阿婆。她的生命里没有什么伟大的事，就是每天把每一碗客人点的麵煮好。小时候不觉得怎样，但现在她煮麵的身影却变得非常动人。所谓的「大」与「小」说不定是相对的。把每一碗麵好好地呈现在客人面前对于那位阿婆来说是何等伟大的事。这座岛屿上所有痴的亻有谁不是坚持把每一件小事做到极致来成就自己的伟大。阿婆和达文西其实是一样的。

我在疼痛中醒来，窗外的阳光已经把室内照得明亮无比。陈夫人请人送来的烧饼夹葱蛋放在桌子上，旁边还有一杯无糖豆浆。我边吃早餐边想：「也差不多该行动了。」我打开笔电，打开履歷。我看着自己在学歷栏中列的最后一项发呆。那一项写着：「

parnsschoolofdesign|thenewschool，newyork，a

jan4053—ay4054

」

我心想：「我该把这一项删掉吗？」我犹豫了许久，最后决定诚实地将自己呈现在这座岛屿面前。a因为这一行字觉得我很特别，愿意从茫茫履歷海中将我挑出来进行面试。这座岛屿上的面试官会怎么看待像我这样的异变生命呢？我不知道，但我知道我很快就会知道答案。我开啟瀏览器，开始将我的履歷投进一间间科技公司的资料库里，等待回覆。

虽然右脚开完刀之后的状况和左脚不同，但也是在开刀后的第七天顺利出院了。第一次回诊时，涂医师给我看我现在下半身的x光照。左右脚的大腿骨分别插着「亻」字型的人工髖关节。定睛一看，我发现左右脚所使用的人工髖关节其大小好像不一样。于是随口问了一下。涂医师说：「没错！因为右脚开进去的时候，我发现你右脚的大腿骨比左脚的大腿骨细。如果用左边使用的人工髖关节的大小可能在插入的时候会把右边的大腿骨给劈开，所以我当下立马决定换成小一号的关节。」他用手指指着照片中的一点，接着说：「你看看这里。因为你的骨盆天生就发育不全，所以我没有办法把两脚的髖臼窝做在同一水平线上。因此，你的步伐还是无法跟正常人一样。不过，至少现在我能保证疼痛感绝对已经消失。对不对？」我回答说：「对，髖关节处已经完全不卡而且也不会痛了。我知道我的病况很糟，能救到这种程度已经很好了。我知道医学不是魔法，它有它一定的极限。你尽力，我也尽力了。」他说：「一般老年人换人工髖关节，我是边吹口哨边开的。然而，在开你这一台的时候我不知道死了多少脑细胞。但我就是喜欢开这种有挑战性的刀。」听完他的话，我微笑以对，走出诊间。

做完了这个很难的身体功课，时间也推移到了十二月。十二月是一个值得庆祝的月份。这一年来经歷了狂喜、大悲、剧痛，从岛屿东方的大陆又回到了岛屿。虽然不晓得之后会发生什么事，但为了庆祝自己成功面对了心中最深的恐惧，还是预定了最喜欢的现代新加坡料理餐厅，「jlstudio」。十二月的岛屿气温还不是很低，很适合用新加坡料理来刺激味蕾。餐厅位于一间义大利食肆的楼上，这两间餐厅皆是同一餐饮集团的作品。被态度亲切的服务人员指引进电梯，到达食肆所在的楼层后，电梯门一开，里头的氛围和楼下热闹有活力的义大利风完全不同。餐厅内部现代洗鍊，桌距合宜，让来到这边的客人和食物有最近距离的接触。一入座服务人员马上呈上一杯饱含各种东南亚香料的冷泡茶，里面有香茅、斑兰叶、柠檬草和八角肉桂等……。订位时已选定的菜单放在观赏碟中，为了保持趣味，还是别翻开来看吧！一问之下，才发现原来此处的服务人员全都出自《leo?t》与台北文华东方酒店（andaroriental，taipei），经过国际洗礼果然不一样。对于餐厅料理的熟悉度极高，服务确实到位，最重要的是能够明确地向客人传达主厨想要透过这道料理所表现的理念及热情。一开始是一连四道的aebouche。首先上的是土生华人的小吃，「kuehpietee」，是一种将酸辣海鲜料与蔬菜填入由米浆和

麵粉混合製成的小塔。在这里馅料换成魷鱼炒萝卜丁、胭脂虾与花生，上头再洒满大量的蒔萝与山萝卜叶。这道原本该重击味蕾的小食在主厨的巧思下变得清丽脱俗，充满春天的氛围，让人胃口大开。第二道则是改编于峇峇娘惹传统过年送礼的「kuehrose」，一种形状呈现蜂巢状的饼乾。主厨将之做成咸的版本，并在其中填入薑黄香茅慕斯，最后再装点上韭菜花与咖哩叶。有趣且新鲜但因为之前没嚐过所以无从比较。接下来一抹绿被摆上了桌，绿上乘着的是一个状似马卡龙（acaron）的小圆饼。这道的灵感来自于东南亚寻常的「otakotak」，一般的做法是将鱼肉泥与各色香料混合后用香蕉叶或亚答叶包裹烘烤的食物。这里的呈现手法则是将胭脂虾与马加鱼混合后夹入由香蕉叶粉做成的小圆饼中，为求真实感还特地将绿饼的表面烘烤出黑色焦纹。饼脆馅丰，就算再来一个也毫不生腻。最后一道小食终于回到经验范围内，泰式烤肉串，「oopg」。肉串上一小堆由柠檬醃渍过的蒜头减低了腻度，各式香料醃过的肉串更是充满了泰北风情。此时服务生端来一篮麵包，正当狐疑为什么没有奶油时突然茅塞顿开。打从此餐一开始便觉得餐桌上的蜡烛可疑，此时谜底揭晓，这是一支由液态氮急速冷冻的猪油蜡烛。要跟猪油相配当然不能是义大利香醋，主厨用五印醋显得合情合理，亏他想得出这样的新奇好点子。正当享受着家乡熟悉味的同时主厨马上又把味觉记忆拉回那个在克拉码头（crkeay）吮指大啖斯里兰卡辣椒蟹的夜晚。一只由蟹壳萃取物製成的螃蟹饼落在大瓷盘上，蟹饼下堆叠着大量蟹肉与青苹果丁，酱汁则是熟悉的辣椒螃蟹酱。青苹果缓解了酱汁的浓腴，并带出蟹肉的鲜甜。好味是好味，但少了点过癮与畅快。之后来的是一碗盛装着慢煮小母鸡腿肉、白萝卜与鵪鶉蛋的玉色陶碗，在丰盛材料上堆着一丛炸米粉。服务生过来将洋溢着各色香料气息的浓汤缓慢加入碗里，一股浓郁的香气直衝脑门，这是印尼传统吃食，「toaya」，的华丽转身。软嫩的腿肉不消说，身为主干的汤更是一食难忘，但可以感受出主厨刻意把香料的比例降低。吃到这里，和服务生间聊起来。他缓缓道出岛屿上的人对于这间特立独行的普遍看法。曾经有人反应：「怎么每道菜尽是咖哩味？」或是「我觉得你们每道菜的口味都太重了，吃不出食材的原味。」其实吃多看多以后，比较能放下自己的喜恶爱恨，用更宽广的角度去体会每一道菜。喜欢或不喜欢都是自己的执着。当把执着放下，我们是不是就会喜欢每一道菜？我们是不是就不再嘲笑用攽爮斝烹茶的妙玉「欲洁未曾洁，云空未必空」？「ikanpanggang」用的是幼黑喉，涂抹上自製辣酱用香蕉叶包裹去烤，旁边附上醋渍醃菜来中和。辣酱好味但和鱼肉有点隔阂，各自为政，惊喜度不高的一道。接下来送上一触感温润小瓮，其发想来自家中长辈为小孩准备的便当。茉莉香米和鸡翅用薑黄醃渍过，搭配小鱼乾、花生与叄巴酱。和前一道烤鱼一样印象不深，但颇喜欢这道菜的器皿。最后的主菜终于创造了另一波惊喜，牛小排软嫩多汁不消说，青龙辣椒酱汁反倒成为这道菜的核心。些微的刺激感和牛排相得益彰，不知主厨怎想到这好组合？通常吃完主菜早已肚满意足，但因菜餚份量精緻，这次就连甜点也不放弃吧！美禄恐龙（ilodosaur）是新加坡常见的日常饮料，因最后在冰块上撒上可可粉像恐龙的背脊而得名。甜点呈现的样貌基本上就是把这杯饮料打翻而已，令人想起义大利名厨马西默博图拉（assiobottura）的着名甜点《oops！idroppedyleontart》。由底层往上分别是加了跳跳糖的巧克力冰沙、巧克力冰淇淋、咖啡冻及巧克力腐皮。一向对巧克力没什么抗拒力，一扫而空。不得不说跳跳糖冰沙这发想真是富有童趣，和幼时记忆兜成一圈儿。主厨即便到了结尾还是这么注重完整性，丝毫不马乎。四样petitsfours一种一种分开呈现，分别是椰奶香蕉娘惹糕、马萨拉茶辣椒美乃滋棉花糖、摩摩喳喳亚答子白巧克力和薄荷柠檬捲饼。其中印象烙印最深的非棉花糖莫属。马萨拉为印度独有的一种香料，味道强烈而刺激。和辣椒美乃滋棉花糖一起入口，既甜又辣再加上类似中药的气味，这绝对是所谓的「后天养成的嗜好（anaciredtaste）」，非人人能消受。一个套餐含甜点总共十六道，虽非道道令人倾倒却可感受到主事者想把一间餐厅经营好的决心，且风格路数早已和一大票同等级食肆划出明显区隔。忠于自己，活在当下，说来简单，何其不易。

有了在美国找工作的经验后，对于「投完履歷，没有回应」这件事早已能平心静气地面对。在一月的某一个晚上，我收到a所在公司的一封信。信中说：「我们要开始准备帮你抽今年的工作签证了。」看到这封信，我心想：「陈夫人果然是白担心了。『再抽一次』这件事是真的，我还没有被放生。」但把全部的筹码赌在一个需要靠运气的事情上实在不是明智的选择，我还是得开始积极地在岛屿上找工作才行。从十一月投履歷到现在也将近两个月了，完全没消没息。虽