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“为什么?”
于雪疑惑地问道。
“这是由于绿豆汤被氧化的缘故。经过了这一次的氧化,豆汤就会变?s?成红色,绿豆里的酚类变成了醌类物质。你炒土豆丝之前泡水,它就不变黑,其实也是防止氧化,原理是一样的。”
“那现在这样就行了吧?”
“以防万一,等会儿捞豆壳、放冰糖的时候,再加一样东西。”
“什么东西?”
“滴一两滴柠檬酸,保持汤的酸碱度,让颜色更鲜亮。”
““柠檬酸是什么?我怎么可能有柠檬酸?”
“回头我给你带点儿来。今天你可以用你那巧拌土豆丝里的秘方替代。”
“啊?苹果醋吗?”
“对,就是苹果醋!不要多啊,只一滴就够了!”
“好好!”
于雪连连点头。
姐妹俩你一言,我一语,在厨房鼓捣了半天,终于将一锅的绿豆沙熬成了。
于雪轻轻掀开锅盖,一股热气,扑面而来,白蒙蒙的一片。于雪就如同迷失在山中的旅人,站在林中大雾之内,紧张地注视着前方,寻找出路。
迷雾散尽,水落石出。于雪眼睛一亮,笑了。
这是一碗堪称完美的绿豆沙。豆沙又细腻又浓稠,在碗中是一种半流体的状态。一口下去,香甜可口,绿豆与黄冰糖的甜味完美地融合在一起,不知是否是一种错觉,竟然真的有一种甘蔗的清香。最让于雪高兴的,是这碗绿豆沙的颜色。捧在手中将碗微微摇曳,只见它通体亮绿,就像是一块山间璞玉,带着莹莹的浅青色。
有效果,成功了!
第十八章开门红,满堂彩
早上五点,天色似明未明。天穹就如同一个倒悬的青瓷大碗,泛着釉质般清冷的光泽。
还没等闹钟响起,于雪就已经醒了。从小到大,她都是如此,只要心里存着事儿,于雪绝对不会睡过。
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