三四中文

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第20节（第3页）

崔大山道：“是不是又得买肉，我给你拿钱。”

崔如英打算今天先试试生煎包，做好之后用担子挑到城东去卖，也别做太多，万一卖不出去还得亏钱。

“爹，给我拿二十文就行，面就先用家里的。”

生煎包和水煎包还不一样，水煎包发面就成，荤素都能做馅儿，外壳酥脆内里绵软，而生煎则是死面。

薄和劲道是生煎皮的特色，只要一张薄薄的包子皮，把肉馅儿和汤汁全包裹在里面。

还有不同便是生煎包汤多，仅仅靠花椒水不够，还得熬猪皮冻，这样才能做到一咬就爆汁。

刚做好的生煎包哪怕拿出来放了一会儿，外面虽凉了可里面还烫着，得先咬皮再慢慢喝汤，所以肉馅儿要鲜足够美才行，不能做成酱肉包那样，咸甜口的肉馅反而喧宾夺主。

二丫连觉都不睡了，直接端面盆去和面。

四郎也自告奋勇来烧火，崔如英道：“今儿不用发面，二姐，我先去买肉，你揉面就行，千万别放老面，不能发，多揉揉，揉完盖盖子醒着就行了。”

崔如英只打算买两斤肉试试水，“三斤多面就行了，这回包子皮儿薄。”

已经是下午了，崔如英也不知道肉摊上还有没有肉，她小跑着过去，赶过去时肉已经所剩不多了。

崔如英要了两斤肉，另外的问老板要了一小张猪皮。

崔家常来买肉，小块猪皮没要钱。

崔大山今天给的，还剩两文，加上昨天和以前的，她都有九文钱了。

回到家崔如英先把猪皮洗干净，拿着砂锅熬起了猪皮冻。案板上猪肉先是变成小块，又变成了肉馅儿。

猪皮冻熬得有些慢，小块小块熬化之后颜色莹润，有些像带着杂质的玉石，只是天气温暖，尤其是下午太阳晒着，也冻不成冻。

崔如英让四郎打了几桶井水上来，井水冰凉，把熬好的皮冻坐在里面，勉强能做成。

猪肉馅儿，猪皮冻，细碎的姜末和花椒水，一样一样放进去，打馅儿的手法和做酱肉包大差不差的。

二丫是会做酱肉包的，看着崔如英这样做不由问道：“不放葱吗？”

二丫趁崔如英买肉的时候都把葱切了，怎么不放了？

崔如英笑了笑，买了个关子，“现在不放，一会儿有大用处。”

馅儿好了，面好了，剩下就差包了，崔家包子卖得好，一是因为好吃，二是因为包子大。但这回崔如英让二丫揪小剂子，这包子包出来，差不多跟崔如英手掌一般。

她人小手也小，包子显得小巧玲珑的，崔如英包了几个给二丫看，十几道褶儿捏在一块儿，最好用力压一下，“姐，一定给捏严实了。”

不然会漏汤。

二丫认真看着，点了点头。

包子小，两斤肉三斤多面就包了好些，水煎包做不大，太大不易熟，而且样子也不好看。小小的一颗咬破包子皮吸汁，好看还好吃，一大只咬破了，容易弄脏手，汤把包子皮浸破了，还撒的哪儿都是。