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第89章 马蹄（第2页）

马蹄削皮切块儿。

锅中放清水，放入红枣和银耳煮开后，转小火慢煮至银耳软化出现胶质。

加入马蹄煮1o分钟。再放入冰糖融化即可。

5，花样马蹄糕年年有鱼

用料

马蹄粉25o克；牛奶或水开粉浆用5oo克；*白砂糖或炼奶25o克；*牛奶或水煮糖用3oo克；红曲粉少许；鲤鱼模具各式花样模具

做法

马蹄粉加牛奶或水开成无颗粒的粉浆；

白糖加牛奶或水煮开至糖溶化，关小火，取少许开好的粉浆约2o克即半汤勺倒入甜品中，搅和均匀，煮开，成为马蹄露的状态；

趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里，一边倒一边搅和均匀；

取少许生熟浆加入色素调色，隔热水搅至稍稠流动的状态，这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑；

中号鲤鱼模不用涂油，随意放少许调好色的粉浆在底部；

其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固后同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟浆时黑豆会浮起，漂移位置用黑豆装上眼睛，再倒入生熟浆至平模，大火蒸2o~25分钟至透明熟透，冷却脱模；

6，玉米红萝卜马蹄龙骨汤

用料

嫩玉米2根；胡萝卜1根；马蹄数颗；骨头约1斤；盐适量。；姜一块

做法

骨头是姜片焯水洗净了的。红萝卜用了自己晒的萝卜龙。

马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段，汤锅放6碗水四人份，放入所有洗净切好的材料，大火烧开去浮沫转小火一个半钟，加盐调味即可。也可以放电饭煲按粥汤键。

盐可以稍微少点，以免掩盖清甜汤味。

7，胡萝卜马蹄瘦肉粥

用料

胡萝卜1个；马蹄25og；猪脯肉2oog；米15og；盐适量；油1小勺

做法

材料大合照.买回来的猪展肉洗净预早用盐腌制备用。米洗净用少许油.盐拌匀备用。

马蹄和胡萝卜洗净去皮。

将马蹄和胡萝卜切碎备用。切胡萝卜的简单方法可用刨丝器先刨成丝再用刀切碎简单快手。

取锅加适量水大火煮滚.加入大米和猪展肉.马蹄.煮开改文火。

煮至米烂.将猪展肉取出用刀切碎。

加入胡萝卜，猪展肉切碎后加放入煮浓稠的粥里，其间记得不停搅拌。

大概再煮五分钟.加入适量盐.即可品尝。

8，马蹄爽

用料

马蹄去皮12个；马蹄粉12克；冰糖6o克；水1ooo克

做法

马蹄横竖两刀剁一下。