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第96章 山东糖醋里脊（第2页）

锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢炒至白糖溶化，变成焦糖色。

倒入醋，搅拌均匀，再加入番茄酱，继续翻炒，使糖醋汁融合均匀。

可以根据个人口味适量加入盐和生抽进行调味。

3.翻炒出锅

将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快翻炒，使每根里脊肉都均匀地裹上糖醋汁。

撒上少许熟芝麻，增加香味和口感。

出锅装盘，即可享用。

烹饪技巧：

炸里脊肉时，要控制好油温，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。

调制糖醋汁时，白糖的炒制要掌握好火候，避免炒过头导致苦。

翻炒糖醋里脊时，动作要迅，以免外皮变软影响口感。

菜品特点与口感

1.外观

糖醋里脊色泽红亮，油光润泽，诱人食欲。炸制后的里脊肉金黄酥脆，裹着一层浓稠的糖醋汁，晶莹剔透。

2.口感

外皮酥脆，咬下去出“咔嚓”

的声音，内部的里脊肉则鲜嫩多汁，富有弹性。

糖醋汁酸甜可口，与酥脆的里脊肉相互映衬，口感层次丰富，让人回味无穷。

3.味道

甜味来自白糖和番茄酱，酸味来自醋，两者比例恰到好处，营造出一种平衡而浓郁的酸甜味道。同时，盐和生抽的调味使得味道更加丰富，增添了鲜味。

营养价值

1.猪里脊肉

猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素b族等营养成分，为身体提供必需的能量和营养。

其中的蛋白质对于维持身体的正常生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用。

2.鸡蛋

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素a、d、e以及铁、锌等。

3.糖醋汁中的调料

醋有助于促进消化，增强食欲。

番茄酱含有番茄红素等抗氧化物质，对身体健康有益。

总体而言，糖醋里脊在提供美味享受的同时，也具有一定的营养价值。

文化内涵与地域特色