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第91章 四川金沙玉米(第1页)

金沙玉米是一道具有四川特色的传统名菜,属于川菜。以下是关于它的详细介绍:

所需食材:

主料:玉米粒3oo克、咸蛋黄3个左右

辅料:淀粉约1oo克、料酒2茶匙(1om1)、油适量

制作方法:

方法一:

1.在咸蛋黄中加入料酒,然后上火蒸1o分钟至熟。

2.用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,尽量碾成细末。

3.把淀粉倒在玉米粒上,搅拌均匀。

4.让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉,随后筛掉多余的淀粉。

5.锅中倒入能没过玉米粒的油量,烧至7成热(微微冒烟)时,放入玉米粒炸至金黄,捞出沥干油分。

6.锅中留1汤匙(15m1)底油烧热,倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。

7.倒入炸好的玉米继续翻炒,使玉米裹上蛋黄即可。

方法二:

1.将新鲜玉米放入加了盐的水中,煮三分钟左右。

2.把煮好的玉米取出,沥干水分。

3.将煮熟的盐蛋黄剥开,用勺子按压,直至粉碎。

4.锅中加入少量油,放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。小火慢慢翻炒咸蛋黄,直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。

5.下入煮好的玉米进行翻炒。

6.持续翻炒,直到盐蛋黄均匀地裹在每颗玉米上。

7.关火,盛入盘中,可撒上一些香葱末点缀。

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