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年糕裹沾满了鲜美的汤汁,软糯而不失嚼劲,出锅前收浓汤汁,让年糕充分吸收了梭子蟹的鲜味,调味料比例恰到好处,把梭子蟹的鲜和年糕的糯炒的浑然一体。
今天这顿饭从头到尾,周璐和卫笑妍筷子就没停过,连天都聊的少了,全身心的沉浸在品尝美味中。
————
停业装修了这么久,可南来饭馆一开业,大家都不知道从哪里得到了消息,纷纷光顾。客人络绎不绝,热闹非凡。服务生们穿梭于餐桌之间,点单、上菜、收拾碗筷,短短几天动作就娴熟起来。
直到夜幕渐深,送走了最后一位客人,这一天的营业结束,员工们才松了一口气,围坐在一起。
“虎皮凤爪来喽!”
施文宣端着两个大盘子亮相。
新来了四个员工,为了让大家互相熟悉,南荼特意做了些虎皮凤爪,让大家下班以后边吃边聊天。
第三营地晚上没有任何娱乐活动,回去了也是在宿舍里坐着,现在不仅能聊聊天还有鸡爪吃,几个员工都很开心。
店里有一锅老卤,平时是用来卤牛肉的。
南荼取出一些用来卤虎皮凤爪,取出来用过的卤汁就不能再放回去,容易串味。
虎皮凤爪需要先炸后卤,鸡爪先与多味香料一起过水去腥,擦干净表皮水分后开始油炸,炸过再放进冰水里浸泡,一冷一热表皮起皱,鸡爪上的虎皮就出现了。
油炸这一步出现虎皮的关键,如果没能炸透,皮会发硬不说,也皱不起来,自然就没了能堆积丰富滋味的“虎皮”
。
泡过冰水后,把已经能看出皱巴巴的鸡爪放进装着卤水的锅里,文火慢卤,务必使卤汁入味到肌理。
做好的虎皮凤爪被镀上了一层极其诱人的琥珀色,肥嘟嘟的肉感十足,沾着卤汁的虎皮亮晶晶的,诱惑着每一个人。
等南荼坐好以后,大家纷纷朝面前的虎皮凤爪伸出筷子。南荼也尝了一口,不置可否道:“下次少卤一会儿更好。”
员工们迫不及待地在鸡爪上抿了一口,这鸡爪早已在先炸后卤的漫长流程中松软而酥烂,一抿就直接脱骨,鸡皮吸饱了醇香的卤汁,贴着骨头的肉一丝一缕,用牙齿细细地顺着骨头边缘啃下来,只觉得格外鲜香,像有一阵卤香风暴在嘴里刮过一样,吃到最后,还有筋道肥厚的鸡脚筋弹弹软软,啃起来真的好过瘾!
至于南荼提出来的问题,没有一个人认同。不觉得哪里需要改进,这虎皮凤爪简直太完美了!
卤味的魅力就在于此,吃着齿颊留香,感觉骨头都酥到渗进了汁水,非得把骨头都吮干净才舍得吐掉。
嘴巴忙着啃鸡爪,还能挤出空闲聊天。
丁露笑着看向鸡爪啃的正欢的施文宣:“留在饭馆里有鸡爪吃,就别想着当佣兵了吧?”
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