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假如餐桌少了胡食（第1页）

假如餐桌少了胡食

中国人的吃喝中其实夹带着不少外来货，从其名称便可看出一二。西北入境的多带“胡”

字，沿海登陆的则常有“番”

号。古代交通工具不发达，开展远程交流殊为不易。若是走旱路，拉上几头骆驼牵上两匹马，尽管速度不快，毕竟安全一些；驾船远涉重洋，则舟小浪高，风险甚大，搞不好就会呜呼哀哉。因此，早期进入中国的外来吃喝，多为走陆路的胡食。

“胡”

之称呼，先秦已有之。当时西部北部边境的一些游牧民族，闲着没事时，常常跑到内地打打杀杀，破坏安定团结，当权者很是头疼，于是不管三七二十一，将他们统统称为“胡人”

，大概是嫌他们总是胡搅和的缘故。由是，胡人穿的衣服便成了胡服，跳的舞为胡舞，吃的饭为胡食，说的话自然就是胡话了。不过，这些胡人在进入内地打打杀杀的同时，也让同样打打杀杀的汉人学会了不少东西。战国时，赵武灵王放下架子，以胡为师，对军队实行变革，推行胡服骑射，结果军队的战斗力大增，在与别国的打杀中连战连捷。若不是其后代太不争气，只知享乐，统一中国的事没准儿就轮不到秦始皇了。

赵武灵王在推行胡服骑射时，是否也将某些胡食一并引进，史无记载。一般认为，胡食之大规模进入内地（中原），是汉武帝派遣张骞通西域之后的事情。汉武帝刘彻打发张骞出这趟远差的本意，是联络远处的一些个“胡”

，来攻打近处的匈奴这个老捣乱的“胡”

，以求得边境的安定。结果，张骞没有搅和成这件事，却当了一回倒爷，用一万头牛羊和价值一万万的金帛货物，引进了许多内地没有的好吃好看好玩的东西，好歹没有白忙活。

这些中原没有的新鲜东西，当然要先供圣上享用，西汉皇家的上林苑中就植有瀚海梨、西王枣、胡桃、葡萄、石榴等来自西域的果树。等到年深日久，胡货偷渡宫墙，进入民间后，老百姓好歹也能跟着沾点光，总算没白给朝廷交租纳粮。据史料记载，汉晋时从胡地引入中原的物种，带“胡”

字的就有黄瓜（胡瓜）、大蒜（葫）、芫荽（胡荽）、芝麻（胡麻）、核桃（胡桃）、蚕豆（胡豆）等，别的还有石榴、葡萄、无花果、苜蓿……，七七八八一大堆。没有这些个胡货，芫爆散丹、独蒜烧甲鱼、宫保鸡丁这些中国名菜，就得另外想辙。

有专家考证，目前中国人吃的蔬菜有一百六十多种，经常摆上餐桌的有百余种，其中半数左右为本土货，其余则是舶来品。没有胡货，中国人想调剂调剂饮食，就得多费点劲，北京人夏天常吃的拍黄瓜，也得断了货，日子未免不太滋润。虽然中原本土出产的小萝卜可作为替代品，还能加上个“原生态”

作为卖点，但黄瓜、萝卜滋味毕竟不同。

现代考古学证明，中原和西部地区的交往，早在三千多年前的商代已颇为密切。1976年在河南安阳殷墟挖掘的商代妇好墓中，出土了七百多件玉器，其中多数属和田玉，出自今天的新疆一带。有专家据此推测，早在汉代丝绸之路开辟之前，中原和西域之间便已有一条玉石之路，气候原因，当时西北地区的植被状况远好于今日，因此长途跋涉不似后来那样艰辛。如果情况确实如此，那么以往人们认定的中国“本土”

物产中，可能还有一些具有“胡家”

血统。道理很简单，中原和西部的倒爷来往于两地，不可能只是驮上几块石头了事，带回些当地的土特产，让家里人开开眼尝尝鲜，是再正常不过的事情，就像今天人们出国旅游购物一样。

不过，由于这些外来物种扎根中国数千年，早已是胡汉一体，难解难分，使得不少人弄不清其出身由来，祖籍何方，“直把杭州作汴州”

。几年前，到欧洲出了一趟远差，回国时在土耳其的伊斯坦布尔逗留了两天，一同事见到街头小摊售卖带刺儿的鲜黄瓜，不禁连声高叫：“快看，快看，和中国的黄瓜一个样！”

皆因欧洲的黄瓜个个粗如棒槌，面皮光净，味道寡淡，实在把他吃怕了。其实，应该说中国黄瓜和土耳其的一个样才准确。因为土耳其人的先辈是突厥，原先住在中亚，也就是汉武帝要通的西域，当年与大唐的老李家很是打闹过一阵，是正儿八经的“胡人”

，后来才迁居到小亚细亚半岛。因此，如果论起顶花带刺的黄瓜的归属权来，中国人未见得能占上风。

汉唐以来，胡人带给汉人的不仅仅是烹饪原料，还有许多制成品，见诸记载的就有胡饼、胡饭、胡羹、胡炮肉等。胡饼即现在的芝麻烧饼，也有说是油煎饼的。白居易有一首歌颂胡饼的诗，内云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”