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13 食之五篇（第3页）

的霸气。

老师摆了摆手：“不用很薄，我需要用它来做鸡肉卷的外部，我只想用牙签固定其中的一面。”

苏安点了点头表示理解。

刀从斜下的角度切入，刀走横向一气呵成。

第一刀，切而不断，一片厚度适中的鸡肉还连在那块鸡胸肉上。

第二刀和第一刀的角度以及肉片的厚度完全一样，只是被彻底切开了而已。

两刀片出了一片肉，鸡胸肉展开，因为第一刀停住的位置恰到好处，二合一的整片肉的厚度是基本一样的。

这种切法叫蝴蝶刀，因为这样处理过的肉类展开之后就像是蝴蝶的翅膀。

在中华料理中，譬如水煮鱼片、水煮肉片、斑鱼火锅等等需要肉类片大而薄的菜色也会用这样的手法。

切完了一片肉，苏安放下刀问道，“这样行吗？”

老师站在料理台前看了一眼，“完全可以。”

得到认可后，苏安才将整块鸡胸肉都用蝴蝶刀切成了片。

“谢谢你，苏安同学。”

老师轻轻拍了拍苏安的后背，“接下来就交给我了。”

“奶油鸡肉卷，我们当然要用奶油，把西芹、胡萝卜、青蒜切成细条，然后放在锅里用奶油炒香……”

台上开始弥漫着澄清奶油被加热之后的香甜气味。

等到蔬菜条都炒软之后，把它们从锅里倒出来，码放在一片焯过水的菠菜叶子上卷起来。

用片好的鸡胸肉包裹住菠菜卷，再用牙签固定住肉卷。

先煎后烤，煎的时候先从肉卷用牙签固定的部位开始，防止这里在翻动肉卷的时候散开。

从烤箱里拿出的两个鸡肉卷散着鸡肉烤熟后的香气混着奶油的特殊香味。

老师把鸡肉卷切成厚片。

横向切开的鸡肉卷完美地阐释了“换个角度看世界”

的道理，原本是各种各样的小细条码放在里面，现在横着切开就看见鸡肉外面金黄，内部软嫩，绿色的西芹和青蒜，红色的胡萝卜、颜色浓绿的菠菜层次分明交相辉映。

再浇上一点覆盆子酱，这个鸡肉卷就做好了。

菜很简单，但是台上的情况很复杂。

因为老师让苏安对他做好的奶油鸡肉卷进行点评。

站在台上，一直好像是局外人的苏安拿起一边的叉子插起一块鸡肉卷，咬了一口。

“鸡肉的火候恰到好处，保留了丰富的汁水，同时味道也很透彻，奶油的味道很香，另外酱汁的味道很特别。”

“特制的高汤、柠檬草、带有酸味更丰富的特殊调料……是……酒醋？”

苏安沉吟了一下，还是给出了自己的答案。

老师用欣赏的目光看着苏安，“苏安同学，你有着出众的味觉天赋和广博的见识。我确实是在覆盆子酱里加了酒醋，非常非常少的一点。”