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当然赢不了也没关系,金勺子?而已,他也能给。
江盈知倒没有太失望,只是有点小小的失落,不过在大家努力?的安慰下,大餐的抚慰中,深度复盘后。
她雄赳赳气昂昂,准备第二日的比赛。
有了第一日的轻车熟路,她开始抽号次,这次可以,往前了许多?,是七号,她后面是那?个御厨后代。
跟她又抽到了一样的东西,只不过江盈知是黄鱼肚,他是
米鱼肚,其他人这次抽的也很正常,鱼虾蟹类,反正都不错。
她这次没有关注别人,哪怕对面那?个大姐在做酸辣干鱼仔,那?股酸辣的香气一直往她鼻子?里钻,又或者是她旁边换了那?个御厨后人,各种工具和花样都很多?,她也只管自己手上的东西。
江盈知这次做的菜很麻烦,叫作绣球鱼肚。
她已经摸清了食材,取东西的时候也很利索,一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜,还有一盆虾。
先把发?好的鱼肚,切断后再浸到油里,让它再短暂地油发?,到慢慢鼓起,再换开水泡,让它再次胀开,直到达成江盈知想要的厚度。
今天?做菜的时间加长了点,大概两个时辰,所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发?好的时候,江盈知把干贝搓成了丝,荸荠切丁,葱姜拍扁,虾快速去头去壳,剁成虾茸。
锅里的水沸腾,她取出鱼肚下锅熬,熬的时间慢慢处理其他食材。
最后,她把鱼肚扯成丝,用干贝丝一块,还有后加的胡萝卜丝,本来应该用火腿的,不能用,她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子?,上面再点上荸荠。
为?了突出鱼肚,鱼肚丝大,而其他丝小,而且上锅蒸熟的时候,浇的汤是鱼肚汤。
所以这盘小白菜垫在上面,而白黄橙三?色的绣球摆在其间,江盈知还用胡萝卜雕了几个镂空的绣球,这真是色香味俱全?。
反正她做的时候,可把旁边几个小吏都看得目瞪口呆,这昨日到今日的菜,简直跟平地蹬到二楼一样。
江盈知自己做好了,这才有心思分神看了眼旁边,默默睁大眼,旁边御厨后人做的还真是道名菜,蟹黄鱼肚。
他用的是水发?鱼肚直接下锅煮,切成大小适中的片,葱姜炒香蟹黄,鱼肚、冬笋、冬菇下锅煮熟,勾芡,再到装盘。
别看步骤不多?,但是光蒸蟹,拆出蟹黄,把蟹黄熬的如同融化?的黄油一般,不见丝毫水多?后褪成淡黄色,又要保证发?好的鱼肚,脆韧吸味。
装盘则要突出黄白两色,确保卖相是否好,勾芡要做到位,不然那?种感觉就是稀,而不是自然的稠。
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