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那些又大又便宜的基本都是来自进口,口感和香味都差了些。
反而是又尖又小的品种,是国内各大渔场的货,鲜度和口感都胜出不少。
当然,海洋环境的不同,不同渔场的鱿鱼又有各自的特点,不一而足。
伊荔手中的鱿鱼,其身体部分大约有一个成人巴掌大,这算是大鱿鱼了。
且尖长状的多,短胖状的少。
尖长的为公鱿鱼,短胖为母鱿鱼,公鱿鱼肉质更为紧实,脆口。母鱿鱼有时候肚子里会出现乳白色的,偏透明些的籽,结在一起,像个小饭团,吃起来一粒粒的,味道极好。但是母鱿鱼的肉质较公鱿鱼软一些。
伊荔用剪刀从中间剪开,将鱿鱼的肚子完全露出来,然后去掉肚里的墨囊。
墨囊这东西,看起来乌漆抹黑的,好像很脏,其实是可食用的。
只是墨囊单独吃起来,有沙沙的口感,不算太好;但是如果是烹饪过程中破了后,黑色的墨汁沾到了皮肉各处,这样鱿鱼的肉里便多了一层墨囊的香,别有风味。
一般来说,生活在海边,且经常吃鱿鱼的人是不抗拒墨囊的,甚至还会更喜欢。
但是伊荔不确定这里的人对墨囊的态度,而且考虑到在烧烤时,也会影响到鱿鱼的美观,索性去掉了。
清理完身体部分,接下来是鱿鱼头和须须。
须须便是鱿鱼的触角,上面长满了小吸盘,吸盘里有时会残留一些吸附的泥沙和脏东西,必须仔细清洗。
鱿鱼的头部有两样东西要去掉,一个是眼睛,鱿鱼的眼睛里面除了一个白色的小眼珠外,还有许多深紫色的其他物质,看起来不太干净,也没有很好的口感。
只需在两边眼睛各刮一刀,用手轻轻挤出来,边挤边洗,洗干净便可。
挤的时候千万要注意,如果沾到衣服上,可就洗不掉了。
另一个要去掉的是裹在头部中间的喙状嘴,那嘴看起来不算尖利,但已经是鱿鱼身上最坚硬的东西了。
喙状嘴被包裹在一个圆形的肌肉里,这个圆形肌肉也是可食用的,并且是最有嚼劲的部分。只需在圆形肌肉上剪开一点,便能将整个喙状嘴挤出来扔掉。
这样一只鱿鱼便算清理干净,伊荔将鱿鱼头和鱿鱼身切成了两半,先穿鱿鱼头,再穿身子,这样正面看像是完整的一整只鱿鱼,背面看,却是半只,容易烧烤上料,拿在手上一大串的很有满足感。
处理完这两样最重要的东西后,接下来就要准备蔬菜和配料了。
蔬菜有必不可少的茄子,和玉米。
在伊荔看来,没有人能拒绝蒜蓉烤茄子的软糯和玉米的鲜香。
而对于处理食材的她来说,这两样也最省事,洗洗,切两刀便可。
主料安排完,配料也要跟上。
除了油、盐、蜂蜜、各种口味的烧烤酱外,蒜末葱花这些配菜也不能落下。
洗了一大把葱,又剥了一大碗的蒜,甚至还切了点小辣椒。
这里的人不太爱吃辣椒,素来也没有吃辣椒的习惯,但是有些菜少了辣椒,便像是少了灵魂一般,因此,伊荔还是准备了些,如果他们不吃,她自己也能吃。
而且她打算要做的炒钉螺里,就一定会放一点点辣椒。
处理完这些,已经是午后申时初下午三点,伊荔这才觉,本应是最热的时刻,此刻却有些凉风。
而草棚外亮得晃眼的阳光也不知去处。
天,有些沉。请牢记收藏,&1t;
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