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太平面虽然普通,可在伊荔的曾经的生活中,却有着不可替代的意义。
大年初一的早餐,要吃太平面,寓意一年四季,平安顺遂。
人生大事,不管是订婚还是结婚,夫妻双方必须吃上一碗太平面,寓意将来的日子太平顺遂。
周岁满月,生日周年,必有一碗太平面,有的地方也叫长寿面,但是东西都是一样的。
出差远行,临行时一碗太平面,寓意前途坦荡;平安归来,更需一碗太平面收心。
乔迁新居,离开故居的最后一餐,必须是太平面,告别过去;而入住新居后开伙的第一餐,也是一碗太平面,寓意新日子越来越红火。
甚至坐月子的妇女产褥期,病人恢复期,都离不开这一碗太平面,不仅寓意良好,而且容易消化。
像扬扬这样受惊归来,更是急需一碗太平面压惊求太平。
太平面除太平和细面两种固定食材外,其他可添加的东西五花八门,有海鲜的,有各种肉类的,还有猪肚猪肝等下水类的,喜欢什么加什么,最重要的是要有一碗高汤。
高汤一入,太平面就活了。
说了这么多,其实太平面也不过是一碗普通的面,其中的便是人们经常见到的鸭蛋。
至于为什么是鸭蛋,而不是鸡蛋,伊荔无聊的时候曾经特意找老人家了解过。
因为常年在海边讨生活的人,最爱的便是无风无浪的日子,无风无浪,出海太平。
而“鸭蛋”
的音与“压浪”
类似,“压了浪”
自然便无风无浪,人间太平,因此,这鸭蛋便有了太平之意,同时也被寄予了太平的厚望,成了“太平”
的代言人。故而鸡蛋不可替代。
但是时间久远,慢慢地人们便忘记了太平最初的含义,只是图个吉利,也经常用鸡蛋代替。
伊荔的冰箱里也只有鸡蛋,她拿出三个,放进煮蛋器里,开了自动档后,便放在一旁等着熟透便可。
刚才说,煮太平面需要一碗高汤,刚好,上次买的棒骨还没吃完,伊荔记得还有两份放在冰箱冷冻室里。
拿出一份来解冻,放进微波炉解冻档,大约五分钟后,便解冻完毕。
此时,烧水将解冻后的棒骨放入沸水中,焯掉血水和浮沫,然后过水洗干净后,放进高压锅内。加一点点白醋,有助于溶解骨头中的钙质,使汤看起来颜色更白,也更香。
伊荔想了想,又加了一些厚壳海蚌在锅里,和骨头一起熬出来的汤鲜甜无比。
高压锅大火打气后,调中小火继续打气十分钟,炖得烂烂地。
在等汤的功夫,蛋已经煮好,剥壳备用。
汤好后,滚水下锅煮面。
这里的面条相对粗一点,没有那么精细,因此还得多煮一会才能软烂。
将煮好的面放入碗中,接着加入几根过水的青菜,两只煮熟的大虾,和备用的鸡蛋。
红的虾,白的蛋,青的菜,黄的面,颜色丰富,但还不足以勾人。
待高汤开锅后,一勺高汤入面,生涩的红红白白便立即生动了起来,汤面上飘着油花,冒着热气和肉香,一碗下腹,五脏六腑都得到了慰藉。
伊荔将骨头单独装在碗里,至于汤里的海蚌精华已经入了汤,壳和肉便可以去掉。
三碗面加一碗炖烂的棒骨,一起端了出来摆在了院子里的桌上。
煮这一碗面前后不过十来分钟的时间。
伊荔抬眼看,扬扬还在秋千上,玩得热汗淋漓,而苏井南也还在廊下,目光未曾离开过他。请牢记收藏,&1t;
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