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卢大娘转头感激地看了段大娘一眼,便和女儿一起离开了。
没有什么比保全女儿的颜面更重要。
待人走后,叽叽喳喳的小院里终于安静了下来。
伊荔换了一壶菊花茶,在里面加了两颗冰糖,重新给段大娘添上。
“闺女,你别介意哈。”
段大娘捧着茶,有些不好意思,又有些小得意。
伊荔微笑了下“大娘多心了。”
自己也顺势坐下来歇息,招呼着大竹二竹明西一起过来喝茶休息。
大竹二竹还好,立即就跑了过来。
只是段明西越走越远,遥遥地用手背挥了挥,连头也不回。
众人面面相觑,知道他的心情受了影响,但是不知他在想什么。
伊荔见状,转移了话题“大家中午就在这吃饭,大娘也尝尝我的手艺。”
二竹的眼睛亮了亮,大竹则直接欢呼。
扬扬立即跑了过来“姐姐,我还要吃八宝红鲟饭”
“红鲟没有了,”
伊荔想了想,倒是有两只梭子蟹,“给你做螃蟹炒兴化粉吧。”
其他人并无意见。
兴化粉,是一种米粉的名称,以明地兴化为名。
此米粉以水和大米为原料制成,颜色偏黄,粉质细如粉丝,入口绵密,带着大米的清香。
与我们常见的桂林米粉的爽滑口感有本质的区别。
兴化粉以干脆状保存,但因其极细,在炒或煮的时候,无需泡水,最多过一遍清水冲洗,便要立即捞起来备用。
兴化粉可煮汤,可炒,也可以作为捞化,煮的方法多样。
但是最具饱腹感的自然数炒米粉了,吃下一大碗,能经的住下午半天的活动量。
伊荔的厨房里有现成的米粉,趁他们不注意,拿了许多出来。
段大娘热情地要帮忙,伊荔便让她帮忙洗菜,而大竹负责烧火。
二竹则去找师傅。
起锅热油,葱头切好放入锅中煸炒出香味,然后加入大白菜,肉末,蛤干,虾米以及洗净切好的螃蟹。
稍微翻炒几下,加入一大碗水,然后盖上锅盖,焖煮五分钟,期间翻炒一次。
待螃蟹基本煮熟后,加入适量的盐巴、味精,且要将味道调的重一些,毕竟还有一大盆米粉需要入味。
将米粉迅过冷水清洗后,然后沥干放入锅中翻炒。
因为米粉太多,伊荔左手拿大勺,右手拿铲子,双手相互作用,将锅里的米粉一下一下全部翻转起来,翻转的快,不仅能充分吸收汤汁,也能均匀入味。
翻炒过程中,为避免糊锅,也使米粉的口感更鲜香,要多加一些油,沿着锅沿转一圈,烧得米粉滋滋响。
米粉因为够细,熟的很快,汤汁吸收均匀后,便能出锅了。
土灶的火星子热度高,米粉熟后,如果不装出来,最底下会形成一片粉巴,伊荔想念这一口许久了。
特意盖上锅盖焖了一会,才装起来。
然后拿个平底铲子,沿着锅沿下去,掀起了一片完整的圆形粉巴,冒着烤制的香气。
伊荔将粉巴掰碎,给每个人的碗里都添了两片。
单吃米粉比较干,需得有些汤水配着。
起了粉巴的锅特别干净,根本不用刷,伊荔直接起火下油,扔了两片葱头姜末,炒香后,加入足量的水,待水开的过程中,剪一把干紫菜入汤,等待汤沸后,打两个鸡蛋入锅,搅成蛋花。
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