三四中文

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第203章（第1页）

点卤水是做豆腐的另一大难关。

首先很考验功夫，功夫不好的，半缸水半缸渣子，豆腐做得不成型。功夫好的，能看清楚缸里豆汁的变化，晓得搅的时候该慢还是该快，这豆腐才能做成。

其次是很考验环境，豆腐成型以前，环境必须要安静。尤其是那些乱跑乱闹的孩子，这时候必须要变得寡言少语，安安静静地坐在一旁侯着，等豆腐成型的过程才不会出岔子。

至于是什么道，鱼哥儿也说不清楚，他说他们家自从开始做卖豆腐的生意以后，就一直是这样要求的。

付东缘觉得里头应当是有些门道的，所以拿饼贿赂了这一张张小嘴。

静坐了一炷香的功夫，饼吃完了，小孩们还乖乖地在树下的板凳上坐着。

鱼哥儿过去掀锅盖，一群人都紧张了，纷纷伸长脖子朝那头望去。

只是眼睛看，屁股是不敢离开凳子的，怕弄出什么声响，叫这缸豆腐功亏一篑。

付东缘走到鱼哥儿身边，压低声音问他：“成了吗？”

鱼哥儿弯起眉眼，说：“成了。”

又说：“想吃豆花的，现在可以来尝一尝了。”

小孩们解了禁，可以大喘气了，围过来，嘻嘻哈哈的，放出声音喊着：“我要我要！”

鱼哥儿给小孩们撒红糖，舀豆花，才舀了半碗，春明就过来把勺和碗接走了，低头在夫郎耳边轻声细语道：“你去歇着吧，这活我来。”

夫郎怀孕五个月了，春明护他护得比自己眼珠子都仔细。

做霉豆腐（二）

水豆腐成型以后，压得扁一些，再用刀把它们切成小块，放在铺着稻草杆的团箕上，罩上罩子，放置数天，就能变成毛豆腐。

鱼哥儿说，冬天天比较冷的话，放置的时间要长一些。一般八到九天，可以在第七天，打开团箕罩子看一眼，要是已经发酵好了，就可以掀开罩子，一个个地揪入大木盆中开始调味。要是没有，就再发酵一两天。

缘哥儿家的这批，第七天的时候发酵好了，赶紧叫鱼哥儿和吉婶过来，再指导指导。

接下来就是做霉豆腐的关键步骤——调味，霉豆腐好吃与否，都在这一步。

花椒是山里采的，非常香，采来后除杂晾晒，到要用时，用锅炒一炒，让香味激发得多一些，然后放到石臼中捶打成花椒粉。

花椒粉拌的霉豆腐，麻辣鲜香，口味一绝，能配好几碗稀饭，付东缘头批做的就是这个。

配方是鱼哥儿给的。

下调料之前还要给霉豆腐撒些白酒，为了促进霉豆腐进瓦瓮后的二次发酵。

白酒撒完，抓拌均匀，一手撒盐巴，一手不停地在木盆里翻抄。撒一次，翻一次，把上头的霉豆腐翻下去，把底下的霉豆腐翻上来。借着付东缘手上的力，这些霉豆腐好像会动似的，在大木盆中不停地翻转、跳跃。