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第98章 土豆泥和炸鸡腿的绝配（第1页）
炸鸡这道美食，可以说在蓝星世界范围内都非常流行。
其中，主要的流派有：
更受世界公认的炸鸡发源地――漂亮式炸鸡；
受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡；
以及华夏风味的本土炸鸡。
不同的地区，由于各种原因，口味和口感偏好并不相同。
所以也呈现了不同的特色。
而今天解锁的土豆泥炸鸡，
明显更综合了华夏的本土风味。
联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。
李瑞便前往了菜市场，在这里他买了一筐土豆，以及所需的其他食材。
市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。
黄皮土豆的淀粉含量较高，很适合做成土豆泥。
比起红皮土豆来说，黄皮土豆价格低廉，而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感，同时味道浓厚，非常贴合国人的胃口。
回到方达店里，
李瑞便开始了今天的准备工作。
马金戈今天上午来的同样很早，她帮着李瑞打下手。
土豆泥炸鸡中鸡腿的制作，与之前的炸鸡没有太大区别。
特别之处就在于这份土豆泥中。
土豆削去外皮，切成厚片。
削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。
冲洗的这个过程，
可以去除掉土豆块表面的淀粉。
在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。
锅中的淀粉渍会显著减少。
土豆块上锅蒸20分钟。
在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。
起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。
将河东大葱打成结、洋葱切成丝，
放入油锅中。
这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。
大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，
挑出。
随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。
关火，
加入蚝油、生抽、白糖提味，搅拌均匀。
最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。
（）;（） 黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。
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