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第51章 煎饼果子（第1页）

五点半，李瑞早早来到了江海大学。

这时候天刚蒙蒙亮。

初秋早晨的校园里十分清静，微风拂面，有一丝凉意。

学校里没什么人。

来到第八食堂后，由于时间还很早，食堂里面也只有工作人员在忙碌。

李瑞换好衣服，先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。

现在校园里面食品安全事件频发，经常闹上热搜，江海大学很重视这方面的问题。

所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出来的煎饼果子和豆浆，也都要留样。

李瑞先是把黄豆清洗干净，泡在水里。

又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。

这时候，他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。

他看着李瑞在盆里泡的黄豆，好奇地问道：

“兄弟，你这是做啥呢？煮粥吗？”

“泡豆子，一会儿打豆浆啊。”

李瑞回道。

旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类，不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。

他侧着头有些不解地说道：

“你来真的啊？兄弟。”

“现做的好喝嘛。”

李瑞又继续忙碌起来。

趁着泡豆子的时间，他开始制作摊煎饼所用到的面糊。

煎饼主要的原材料是绿豆面，但光放绿豆面的煎饼皮太过松散，没有韧性。

所以还要以大概5：1的比例，向里面加入少量小米磨成的粉。

绿豆是肉，小米是筋。

这绿豆面和小米面和在一起，做出来的煎饼才好吃。

在盆中加好两种粉，加入少量食盐和五香粉，入个底味，接着开始兑水调糊。

煎饼糊不能太稠，稠了的话摊不开；

也不能太稀，稀了会沿着锅边流下去。

只有等面糊达到粘稠，用筷子挑不起来，用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态，才是最佳状态。

面糊调好，再开始炒制酱料。

煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。

但是甜面酱是淀粉发酵做成的，还需要用锅加热一下，除去生味。

几种酱料准备完，那边的黄豆也泡得差不多了。

泡好的黄豆，需要放进高压锅焖几分钟，让黄豆充分熟透，再放入豆浆机里打豆浆。

（）;（）　　这样的豆浆更香。

煎饼果子里面夹的油条（果子），和薄脆（果篦儿）