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第168章 门道（第2页）

-介绍语：如“这是我们的菜单，请您过目”

“我们的特色菜品有……”

等，向客人介绍餐厅的菜品和服务。

-询问语：如“请问您需要点什么”

“请问您有什么特殊要求吗”

等，了解客人的需求和意见。

-道歉语：如“对不起，给您添麻烦了”

“非常抱歉，让您久等了”

等，在服务过程中出现失误或客人不满意时及时使用。

-感谢语：如“谢谢您的光临”

“感谢您的支持”

“谢谢您的配合”

等，在客人用餐结束或提供帮助后使用。

-送别语：如“请慢走”

“欢迎下次光临”

等，在客人离开餐厅时使用。

4。服务流程中的礼仪规范

-迎接客人：客人进门时，应热情迎接，微笑问候，引领客人到合适的座位就座。帮助客人拉椅让座，如有儿童或老人，应给予特别关照。

-点菜服务：递上菜单，向客人介绍菜品特色和推荐菜品。耐心倾听客人的需求和意见，为客人提供合理的建议。记录客人点的菜品和特殊要求，重复确认无误后下单。

-上菜服务：上菜时应注意菜品的摆放位置和顺序，先上冷菜，后上热菜，最后上主食和甜品。上菜时要轻拿轻放，避免汤汁溅出。报菜名时声音清晰、响亮，让客人知道所上菜品的名称。

-席间服务：及时为客人添加茶水、更换骨碟、清理桌面。关注客人的用餐情况，询问客人对菜品的满意度，如有需要及时为客人提供帮助。

-结账服务：客人用餐结束后，及时为客人结账。将账单呈递给客人，说明消费明细。接受客人的付款方式，如现金、银行卡、移动支付等，确保结账过程准确、快捷。为客人开具发票，礼貌送别客人。

三、餐饮菜品知识

1。中餐菜品知识

-菜系分类：中国菜系众多，主要有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。每个菜系都有其独特的风味和特点。

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-川菜：以麻辣、鲜香为特色，善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。

-粤菜：注重原汁原味，口味清淡，鲜、嫩、滑、爽，擅长烹饪海鲜和家禽，代表菜品有白切鸡、烧鹅、清蒸鱼等。

-鲁菜：以咸鲜为主，讲究火候和调味，擅长烹制海鲜、肉类和蔬菜，代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

-苏菜：口味平和，注重食材的本味和造型，烹饪方法多样，擅长炖、焖、蒸、烧，代表菜品有狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。

-浙菜：菜品丰富，讲究鲜嫩爽滑，注重刀工和火候，擅长烹制海鲜和河鲜，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

-闽菜：以鲜、甜、酸、辣为特色，注重汤的制作，擅长烹饪海鲜和山珍，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

-湘菜：以辣、酸、香、鲜为特色，口味浓郁，善用烟熏、腊制等方法，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、湘西外婆菜等。