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第33章 讲解俄罗斯大列巴(第1页)

周四早读烘焙班同学们坐在桌子上读语文书。

这时穿着浅蓝色长衣,深蓝色牛仔裤,黑色低跟鞋拿着u盘的张老师走过来在电脑上插着文件,打卡PPT投在屏幕里,就说:"同学们,今天不读了,给大家大列巴教程。"

然后转一点身对烘焙一班同学们说:"今天是你们上烘焙课,郑老师有事所以让我过来教你们学大列巴,边说边写笔记本,等会第一节课下课去烘焙房拿着笔记本写在白板上,刘时晴班长负责带好。"说完指向刘时晴的话。

烘焙一班同学们同学们点点头拿笔记本准备写大列巴的配方,步骤操作,成果。

张老师在屏幕手向上请示继续给全烘焙班里讲:

"俄罗斯大列巴是一种传统的俄罗斯面包,以其巨大的体积和丰富的口感而闻名。大列巴通常采用全麦面粉制作,加入了鸡蛋、牛奶、黄油、糖和盐等原料,经过长时间的发酵和烘焙,口感酥脆,内部柔软。

大列巴的形状通常像一个巨大的圆柱形,外壳金黄酥脆,表面可能会撒上一些芝麻或其他果仁。它的内部组织较为密实,可以切片食用,每片都带有淡淡的麦香和甜味。

除了作为主食,大列巴还常被用来搭配各种食物,如奶酪、果酱、火腿、香肠等。它可以作为早餐、午餐或晚餐的一部分,既可单独食用,也可与其他食物搭配,非常适合与家人和朋友分享。

此外,大列巴相对保存时间较长,在俄罗斯,人们常将它作为旅行或户外活动时的方便食品。它不仅美味可口,还能提供持久的饱腹感。

以下是制作俄罗斯大列巴的简单步骤:

材料:

-300克高筋面粉

-40克糖

-3克盐

-4克酵母

-2个鸡蛋

-15克黄油

-120克牛奶

-80克水

-适量果仁(如葡萄干、核桃等)

(备注:配方在每个地方不相同,因而而异。)

步骤:

1.将高筋面粉、糖、盐和酵母混合在一起。

2.加入鸡蛋、牛奶和水,搅拌成面团。

3.加入黄油,继续揉面,直到面团光滑有弹性。

4.将面团放在温暖处发酵,至面团体积翻倍。

5.发酵好的面团分成两份,擀成椭圆形面饼。

6.在面饼上铺上果仁,卷起并捏紧封口。

7.将卷好的面团放在烤盘上,进行二次发酵,约30分钟。

8.在面团表面划几刀,刷上蛋液。

9.烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱烤约30-40分钟,直到表面金黄。

10.取出烤好的大列巴,晾凉后即可切片享用。

(备注:打面方法时候加甜面,甜面就是文章中提到的椰蓉吐司面包的配方。)

制作俄罗斯大列巴的关键是揉面和发酵的过程,要确保面团发酵充分,这样可以使面包更加松软。

俄罗斯大列巴放甜面的原因主要有几点:

1.增加口感:甜面可以为大列巴增添甜味,使其口感更加丰富和美味。

2.改善质地:甜面中的糖分会在烘焙过程中产生焦糖反应,使大列巴的外皮变得金黄酥脆,内部更加柔软。

3.保鲜作用:糖具有一定的保鲜作用,可以延长大列巴的保质期。

4.传统口味:加甜面是俄罗斯传统大列巴制作的一部分,符合当地人们对食物口味的喜好。

5.增加能量:大列巴通常作为主食食用,甜面中的糖分可以提供额外的能量。

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