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翌日,天還沒亮,喬昭便到了小食肆,開始準備今日的外帶美食——時蔬春餅卷。
春日大好,春光明媚,享受春天,自然要吃春餅卷時蔬,正宗春季的味道。
嫩綠的蔬菜,塗上特製的醬料,用薄如蟬翼的春餅一卷,仿佛整個春日的氣息也被一同捲入春餅,吃進肚裡。
先做春餅。
喬昭取來麵粉,加入鹽、雞蛋與溫水,開始和面,這樣和出來的面更加筋道。
和好的面醒上兩炷香的時間,趁這會,喬昭又把鮮的蔬菜摘洗乾淨,放一旁備用。
面醒好後,喬昭在案板上撒滿乾粉,把面揉出勁道後,搓成長條,用刀切成小圓劑子。
接下來,喬昭在案板上抹滿油,把小圓劑子上也刷好油,一個一個按扁,然後迭高高,摞了起來。
摞到一個差不多的高度,喬昭用擀麵杖把這一摞劑子擀成薄薄的餅。
餅與餅中間有油間隔,因此即使擀的很薄,也不會粘連在一起。
這邊餅鐺燒熱,喬昭沒有往裡放油,而是直接把剛好的薄餅放入餅鐺內干烙。
薄餅兩面烙至變色,取出後,趁著熱乎,喬昭用手將一迭薄餅一張一張的撕開來。
取出一張春餅,質地薄如蟬翼,在光下十分透亮,入手抻一抻、捏一捏,也十分柔軟勁道。
這樣做出來的春餅,即使放到第二日,也依然保持柔韌柔軟。
所有春餅製作完成後,喬昭把它們用荷葉包好,放入食盒底層。
時蔬春餅卷的靈魂,在於喬昭的秘制蘸料。
春餅與蔬菜,都是原味,在風味蘸料的調和下,才具有了豐富的口感層次。
喬昭在大碗中倒入她做的醬,加入麻油、醬油後,開始解醬。
濃濃的醬在在竹筷攪動間,變得如絲綢般柔滑均勻。
取過香料盒,喬昭將各味香料放入醬中,繼續攪拌。
等籠屜冒上來熱氣,喬昭在大碗上蓋了一盤子,放入了籠屜,這是為了防止在蒸製中有水汽混入碗中,影響蘸料的味道。
蘸料蒸製的同時,喬昭又取過剛才摘洗好的蔬菜,稍過一下熱水汆熟,喬昭把各色時蔬細細地切成絲,分類擺放在食盒的上層。
很快,秘制醬料也蒸好了,喬昭把它一併放入食盒上層,便齊活啦!
***
三月初三,上巳節。
不止昨日許梵音提醒,喬昭也早就聽周圍鄰居說過了,長安城的上巳節非常隆重熱鬧,而且一定要去曲江池遊玩。
天氣漸暖,前幾日在東市逛時,喬昭便買了幾身適合春日的衣裙。
今日,忙活完春餅的製作,喬昭便在小食肆里換上了衣裙。
上身著茶歇色絲線衫,配上銀泥黃底連枝花長裙,腳踩錦緞繡鞋,還梳了雙仙髻。
當喬昭挎著食盒從小食肆走出來時,真像一位游入凡間的仙子。
喬昭與隔壁貨店的孫五娘約好,一起去曲江池遊玩。
孫五娘看到喬昭,直夸好漂亮,二人說笑著坐著櫝車去了。
坊外大街上,車馬填塞,人群沸騰。
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