三四中文

手机浏览器扫描二维码访问

046 并无关系（第1页）

首先，叶映雪能从这中间确定一件事。

那就是有人故意搞这家酒楼，或者搞吴掌柜夏师傅。

丹霞县是河道府下属县城，在河道府也有望春来酒楼，康郡王世子既然爱好美食，如果夏师傅做鲥鱼的手艺真的闻名到上京人都知道的话，肯定早就有人推荐给康郡王世子了，不至于要康郡王世子在上京听到这个消息。

当然，这其中到底有什么道道，叶映雪不想掺和，吴掌柜和夏师傅也没有细说的打算。

“夏师傅之前的事情，就是去给康郡王世子做鱼去了吗？”

夏奎点了点头：“没错。”

“我想请问一下夏师傅都怎么料理的鲥鱼？”

“世子希望鲥鱼不可有刺，我便分别做了鲥鱼圆，鲥鱼烩面和鲥鱼汤，都被世子否定了。”

“世子的意思是，这些并不是不好吃，只是做法太过寻常罢了。”

叶映雪点点头，也就是世子期待过高，因此失望。

夏奎突然问了叶映雪一个问题：“在叶小娘子看来，这鲥鱼最好是用什么方法来做？”

叶映雪并未多想，随口答道：“最好自然是清蒸，不去鳞为最佳，佐以玉兰片火腿片香菇片便够了，鲥鱼并不需要复杂的烹饪，最简单的蒸制就能体现它最鲜美的本味。”

夏奎点了点头，这也是他的看法。

只可惜康王世子第一句不要蒸的，就把夏奎最引以为豪的清蒸鲥鱼给废掉了。

叶映雪略一思索：“夏师傅既然能被传出最擅长做鲥鱼的名声，说明夏师傅在料理鲥鱼这块必然有着他人所不能及的高超手段和对鲥鱼的理解，面对世子的要求，夏师傅必然也是竭尽所能，那么世子不满意的必然不是夏师傅的手艺，而只是没看到他想要的新意。”

“要说在处理鲥鱼这块，我肯定是不如夏师傅这么多年的功夫的，不过新意的话，我倒是有一道菜，就是不知道世子到底吃没吃过了。”

不过，叶映雪突然想到一件事。

“如今不是才三月么？鲥鱼竟已是最好的时候了？”

“鲥鱼最好的时候自然要等到四月，不过如今却也有一些了，只是不如四月那般肥腴。”

夏奎解释了一句，叶映雪点了点头。

“我的这道菜倒没什么名字，端看食客自己如何叫了，不过需要的原材料颇为复杂，也颇费些功夫，首先是要熬汤，要鱼高汤，不能是鸡鸭肉骨头炖出来的高汤，那样的话，可真要失了鲥鱼本身的美味了。”

夏奎眉头微皱。

“鱼高汤？”

“说是鱼高汤，实际上大部分用到的都是海里的东西，鱼骨咱们用鲥鱼骨就可以，需要干海米，干海带，柴鱼干，鳀鱼干这些，一起熬煮成鱼高汤，滤干净之后备用。”

“然后就是需要冰，可以食用的冰，将鲥鱼剖开剔骨，大骨剔去之后取小刺，取完小刺之后片成鱼片，置于冰盘上。”

“燕盏一片提前泡发，洗净的鹅卵石数颗提前置于火中烧热，待吃时，将鱼高汤加热至滚开，鹅卵石置于汤盅底部，燕窝铺上，再铺两片鱼片，滚沸的鱼高汤冲入，稍待片刻便可品尝。”

叶映雪说完做法之后又补充了一句。