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60试新菜(第2页)

她描述的极有画面感,几个人光是听,就觉得这样吃肉是真的很过瘾。

张姐夫一拍大腿,“这个酱骨架,我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”

“我听他们说过做法的,是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些,并且卤菜上色也更重一些,他们这个酱法,应当更清淡一些,更原滋原味一些。”

简书枚又说。

“那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些,特别是八角桂皮这些少放点,老抽就别放了,放点酱油什么的。”

张姐夫做卤菜是非常有水平的。

光听简书枚的描述,他觉得这个酱法,应当是和卤制有区别,但两样都是水煮的,他认为酱骨他自己就能试出来。

“我听着是这样的,你试试吧,我们不正好有个试菜人吗”

简书枚笑呵呵的提醒张进波。

张进波也笑了,“是啊。我们有个最好的试菜人。”

管艳萍也想起程秋华了,“对,对。程秋华不就是最爱吃吗把他叫来尝,就知识这菜正不正宗了。”

简书枚脑子一转,又有了新的更好的主意,说“除此之外,我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜,慢慢试着做出来呢。”

“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢”

张姐夫又问。

简书枚说“这个菜是川菜,四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事,就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜,放些花椒,把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

张姐夫点头,“鱼片是好弄,可这个酸菜,要放什么酸菜呢”

简书枚他们这一群人的家乡菜中,鱼占了很多种,简书枚自己会做的鱼,就各种各样。鱼片也不是什么难事,老家酒席上就有一道滑鱼片清汤,也是非常美味的,但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

说到酸菜,简书枚脑子飞快转动起来,做酸菜鱼的酸菜一定要味道好,而这个时间点,市场上卖的酸菜,她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜,用的蔬菜都不同。

川菜中的酸菜,她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。

“市场上有卖酸菜的吗”

她只能希望能够卖到酸菜了。

“没注意过呢,不过有卖榨菜的,一坛坛的,我们就买过不少。”

张姐夫答。

“那我们去看看吧。”

张进波提议。

他现简书枚并不是乱说的,明明就像是见过的,只要让她去找,应当能找到。

简书枚点头,“可以。做酸菜鱼,最重要的就是酸菜,酸菜不好,这道菜就不好吃了。”

“那用什么鱼呢”

张姐夫又问。

“普通的草鱼就可以,大头鱼也不错,而且有鱼头先煮汤,味道会更好。”

简书枚说到酸菜鱼,都馋了。

她本来就很爱吃鱼,但在工厂打工,基本上吃不到鱼。

大食堂的厨房极少会做鱼类,因为太麻烦了,就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼,她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上,有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了,她想吃也吃不上。

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