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苏禾安去庖厨外取来了昨夜特意放在室外靠着寒风冷藏成型的皮冻。
那晶莹剔透的皮冻在阳光照耀下仿佛白玉凝脂,苏禾安将那一大块皮冻倒在菜板上的时候,晃悠悠的皮冻弹弹软软,很是诱人。
她将皮冻切成许多小块,整整齐齐地码放在一边。
昨日做皮冻的时候苏禾安反复过滤了许多次,因此切出来的皮冻表面光滑又细腻。
梁玉英还有些懵:“这是要包在包子里?这么大一块,会不会吃起来口感不太好?”
苏禾安笑道:“这皮冻上锅蒸熟之后就会变成汁水,又香又鲜。”
“包子里还能包汤汁?”
“娇耳里也可以呢,过两日咱们也做做。”
“咱们包的时候就这样,一筷子馅,再加一块皮冻。”
梁玉英在一旁认认真真地包着这她从未曾吃过的带汤汁的包子,忽然瞥见苏禾安拿了一口浅底大口的平底大锅,用一把刷酱用的小刷子,往锅面上刷了一层油。
“这是要炒什么?咱们今早除了包子还要卖什么吗?”
苏禾安道:“煎包子。”
只见苏禾安将已经包好的包子整整齐齐地码放在刷了油锅底上,又给每个包子的表面都仔仔细细地刷满了油,这才用盖子盖上:“醒发一会儿。”
梁玉英点点头:“这也太新奇了,这做出来难道包子皮会是酥脆的?”
她回想着苏禾安做过的那些煎炸菜。
苏禾安点点头。
过了一刻多钟,白白胖胖的肉包全都又膨胀了一圈,如此便是醒发好了。
“阿娘,中火。”
煎到锅中飘出焦香味,苏禾安便往锅里加入了一大碗面粉水,重新盖上锅盖开始焖煮肉包。
又过了半刻钟,锅中的水都烧干了,苏禾安示意梁玉英关了火,将提前准备好的葱花和白胡椒撒在上面,又盖上盖子稍微焖了一会儿,这才将包子盛出来。
她夹了一个热气腾腾的包子,吹了吹,递给梁玉英:“阿娘试试?”
梁玉英看着那金黄焦脆的包子底,闻着面粉的麦香与猪肉的荤香,早就迫不及待了,直接便咬了下去。
苏禾安那句先咬一小口喝汤还没说出口,就看到梁玉英一口下去溅了满衣襟的汤汁。
“我算是知道这肉冻化开是什么样子了。”
冷吃杏鲍菇
苏禾安与梁玉英对视了好一阵,苏禾安没忍住,还是扑哧一声笑了出来:“阿娘,我还没说完。待会儿等顾兄来了让他在今日的菜单上写一下这包子到底该怎么吃。”
还好苏禾安让顾飞藿写上了。
看到生煎包金黄酥脆的底和薄到能透出里面肉馅的上层表皮,从未吃过蒸包以外包子的食客们早就忍不住了。
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