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苏禾安看着梁玉英跃跃欲试,想到冒菜最容易翻车的底料已经炒好了,便往旁边挪了两步,让梁玉英站到灶台前。
“先把锅烧热,下两勺方才做的那个底料。这底料刚做还没有凝固,要是提前做好凝固的就像猪油那样放就行。”
“味道上来之后就直接冲入热水,其实这里最好是冲高汤,不过今日时间来不及了。”
“开锅之后尝尝味道,可以补一点点盐。”
“然后按照容易熟透的先后顺序下菜,比如这个芋头就要早些下下去,下次我再做些鱼丸,弹弹的、还鲜得紧,放在火锅和冒菜里都很好吃。”
“肉片我提前用调料腌制过了,直接下就行。下次我再做一些粑粑肉,也一并煮进去。”
“先把锅里煮好的菜都捞起来放在旁边那个大盆子里,把猪肚和猪肠放下去烫一下,好了好了,阿娘,捞起来吧。”
“这青菜还多亏了那管家,冬日里的青菜可真贵啊,等到了春天,我一定要带着苗安去大把大把地摘野菜回来做菜,清炒时蔬、蔬菜饼全都要安排上!”
浅浅的盆子里堆满了沾染着红油的各式食材,苏禾安和梁玉英都不由自主地吞了吞口水。
母女二人对视一眼,相视一笑。
“接着舀几勺这个冒过菜的原汤到盆里。”
“然后加红油,对,就是阿娘你最喜欢的油泼辣子。”
“沿着边上稍稍滴一点点醋,好好好够了够了!”
“再撒一把新鲜辣椒碎、花生碎、花椒粉、葱花、蒜末,来,把我这边烧热的这一点点菜籽油淋上去。”
“刺啦——”
满满一大盆的冒菜,勾得梁玉英馋虫直冒。
苏禾安递给她一双筷子:“咱们偷偷背着苗安先尝尝,可惜今日食材还是不够多,以后咱们要是真的能去府城开个冒菜店,我要准备几十种食材给人选!”
“那要是卖不完怎么办?成本岂不是很高。”
梁玉英还没问出口,就被苏禾安塞了一嘴肉片。
提前腌制过的肉片细腻滑嫩,丝毫不会因为煮了好些时间就变得干柴,反而异常地入味。
先是来自干辣椒、豆瓣酱以及最后的新鲜小米辣的各异却又和谐的刺激的辛辣味,比起之前单用一种辣椒烹饪的菜品更加丰富。
接着是来自猪油油脂的醇香油润,被各种香料中和之后不会让人腻味反感。
再然后,就是肉片本身的滋味了。
“咱们要不就在白云书院卖这个吧?”
将那片肉吞下去后梁玉英又细细回味了片刻,认真地盯着苏禾安。
苏禾安忍俊不禁:“阿娘,方才是谁说若是卖不完怎么办?开这铺子的原材料成本是不是太高了?学子们会不会嫌衣衫上被染上了味道?”
“我知道你做的菜好吃,但似乎每一次都会比我期待得更好吃一些,禾安,再这样下去我怕是连去谢记酒楼下馆子都不想了。”
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