三四中文

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第73章（第2页）

说话间，鸡茸砸好了。姜月微又开始将那块净瘦的猪里脊砸碎成茸。

架锅开火，等汤要沸不沸的时候，再放入三分之一的鸡茸。

姜月微解释了火候要求后，又嘱咐道：“这鸡茸要扫三遍，猪肉茸要扫两遍，这样了出来的汤才最请。”

“不过一种菜有一种菜的做法，如果你单纯图快，或是想节约成本，也可以只用鸡茸扫一遍、猪肉茸扫一遍，然后在汤里放一块干净纱布，慢慢滤除清汤。其实这样一般人吃不出来，除非舌头很灵的。”

蔡姐笑了，说：“那这简单的清汤糊弄不了萧老师了，他舌头就特别好使！”

姜月微差点听笑了，她怎么能不知道这位爷有多挑剔呢。

想当年她入府三个月，王府就已经换了五个厨子了。

但是她还得装一下，惊讶道：“真的吗，我做饭这么多年还没遇到过这种顾客呢。”

蔡姐纳罕：她听姜奶奶说小姜一直不做饭来着。

她还以为小姜随了姜奶奶，在做饭这块有天赋和家学渊源，能很快地把饭做的好吃。

等汤晾着的时候，姜月微想起了冰碗，问蔡姐食材准备了吗。

蔡姐急得拍手：“你看我这记性。早就给你准备好了，放在那个果蔬冰箱里，我这就去给你取。”

等蔡姐的功夫，姜月微又用剔除的鱼骨和鱼肉熬一锅宋嫂鱼羹。

她不能真让萧岱只吃这一碗清汤鱼面，还得物尽其用。

等一会儿做道冰碗甜品，做个宋嫂鱼羹，再做道鲜蘑菜心。

蔡姐今天说什么也不收她的钱，姜月微还打算给他们三个做碗面吃，也不能不萧岱一个人吃，他们三个在旁边大眼瞪小眼吧。

蔡姐他们喜欢吃得痛快，也不喜这些小而精细的菜，姜月微看着做高汤剩下的鸡鸭，干脆做个鸡鸭饸烙，这样还不浪费。

等蔡姐拿来一个袋子，里面是几个小小的玻璃饭盒，全是今天现摘的，剥好之后洗净才装进来的。

在刚才姜月微已经把那个琉璃盏放在冰块中间镇着了，她本来打算就这样做个冰碗，一摸玻璃饭盒又觉得温度有些低，就把琉璃盏拿了出来。

她只拿了一个无色的琉璃盏，不深不浅。

姜月微看了看蔡二哥，说：“其实冰碗没什么技术含量，就是吃个新鲜。不拘什么，只要是时令的新鲜果仁就行。例如剥了皮的鲜核桃仁、杏仁，或是鸡头米、菱角之类的，挑着喜欢的口感好的随意放几样。

这几样味都淡些，所以我搭着杏脯蜜饯，不需要多，仅仅点缀就可，这样味道层次还能丰富一些。如果客人觉得这样味淡，就需要加些蜂蜜了。

回头可以再用荷叶铺在碗底，也是好看。我今天就不用了，这琉璃盏还能看清里面的果仁时鲜，更好看些。”

蔡姐多聪明一个人，知道姜月微这是在给他们农庄出点子。