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第11章 食品中的化学（第1页）

“食品里面有个化学反应叫美拉德反应，食品在蒸煮、焙烤及煎炸等加热过程中经过复杂反应形成香气物质。”

谢梵音低头猛嗅了一下，点了点头捞出，递了副筷子给曲舟行示意他尝尝。

“就是这个味道，美拉德反应可是产生肉味的主要途径。油炸物更是如此，兼具还原糖、淀粉、氨基酸于一身，真是香到不行不行的。”

就是吃多了胖的不行不行的。

见到曲舟行吹凉吃下后露出惊叹的面容，谢梵音笑的更开心了。

没什么比最直接对她厨艺的赞美更让人开心的了。

“那要怎么才能做到呢？”

曲舟行虚心请教，他对谢梵音的理论感兴趣。

也对谢梵音这个人感兴趣。

“怎么做到啊……”

谢梵音将糖醋汁炒到浓稠把里脊肉放了下去盖上锅盖，才拍拍手回应他。

“美拉德反应和加热的温度和时间还有各种条件有关，可以去翻翻食品化学或者论文，理论结合实践才能做到。

简而言之就是你油炸的时间和温度，都要经过计算和实践，有很多人做过实验。

做吃的很简单，但也没那么简单。”

【我靠……为了做个饭翻论文，这还是人吗？！】

【我现在比较好奇，她这菜到底有多好吃，曲影帝都没忍住问。】

【get！新学一个知识，改天就给老妈炫一炫！！】

弹幕仿佛受到了知识的洗涤，开始了交换经验，突然有几个弹幕弱弱道。

【你们还记得这是个恋综吗？】

【恍惚间我以为我走错了直播间。】

【啊？恋什么？综什么？恋综是什么？我要学做饭！】

【【摇头晃脑.jpg】】

“哦对了！”

谢梵音已经做到下一道菜了，这时她想到了什么，让摄像小哥凑过来对着镜头，颇为严肃的敲着桌面。

她要科普一个东西。

“各位粉丝朋友们再提醒一件事，炸东西的植物油不能来回复炸，还有油炸温度过火，炒菜煮焦的食物，都必须扔掉不能再吃了。

平时做菜也要注意温度，还要开抽油烟机通风知道吗！”

谢梵音的语气非常凶狠，表情也很严肃，这件事情不是小事。

“经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生一种物质，叫苯并芘。

这是一种强致癌物，不仅可以从口腔胃部食用产生危害，还可以与空气中的气溶胶一起被吸入肺部，导致肺癌和心血管疾病。

空气中每多1%苯并芘，致癌几率高5%，这可一点都不小！！

我知道现在还会有很多家庭做菜的大人，喜欢煮焦了就不管或者把那部分扔掉继续吃，这样长久下来对做菜的那个人和吃饭的人危害都很大。

不要嫌懒，麻烦，或者觉得没必要，这种小事一点一滴的累积，到最后可能就无法挽回了。

希望粉丝们都要注意一点自己和爸爸妈妈，大人年纪大了就去按时体检，相信医生，不要讳疾忌医，早现早治疗……”