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第二十七章 双贱合璧（第3页）
“好了，现在过来帮我把这些芥菜给处理，我待会把它腌制成酸菜。”
古人会将白菜腌制后用坛封存以延长保存期限，酸菜在那时候已经出现了。
即使不喜食酸之人，也多多少少会吃些以酸菜为佐料的菜品。比如酸菜肉末粉条包，酸菜牛肉，酸菜白肉等等，或者是煮面做米粉时，汤里搁点酸菜提鲜也很是美味。
酸菜的酸比起醋来更为温和，开胃提神，醒酒去腻，韵味绝不输于鲜菜。
吃起来口感脆生，咸鲜酸爽，香味扑鼻。
她想吃酸菜做的菜式，想想都流口水，可惜市面上的酸菜齁咸，一点都不好吃。
今天正巧买到一块肥瘦相间的五花肉，拿来做红烧肉犒劳犒劳自己跟姜云凡再好不过了。
五花肉的皮是精华，一定得留下，炖好的五花肉皮的那一层胶糯黏糊，入口醇厚。
将五花肉切方方正正的麻将牌形状，大小得合适，大了吃起来不入味，且炖不酥烂，小了又少了那种一口塞下满嘴肉香的满足感。
切完后腌制去腥，再热锅烧油，爆香姜片大蒜花椒八角，倒入五花肉翻炒，转入砂锅中，加白酒、酱油、冰糖，慢慢炖煮半个时辰。
待到揭盖时，满院都是香浓的肉香味。
院子里面的人纷纷侧目，可是没人敢上门讨吃的，连小孩都被大人拉住。
出锅的红烧肉极酥嫩，码好后整齐方正，个个晶莹剔透，如玉一般色泽莹润。
把午时剩下的米饭热一热，再抄个青菜，一荤一素一饭，足够了。
姜瑜让姜云凡把红烧肉拿进去，自己再把剩下的东西全端起来走进客厅，把舟舟安顿在椅子上，就开动了，餐桌中央摆着一盘香喷喷的红烧肉，在旁边青菜的衬托下，色泽显得越得红润，亮而不油，糖色均匀。
姜云凡第一次见这么好看的五花肉，迫不及待用筷子夹起来。
五花肉极其软嫩，酥到似一夹就化一般，方形的肉块在筷间颤颤巍巍，泛着油亮，叫人口舌生津。
放入口中，牙齿刚刚碰到肥肉，肉质便化了，香甜松软，肥而不腻，肉香在嘴里蔓延开，悠长无尽，越品越醇。
红烧肉的皮，一点儿也不像猪皮，反而像将化未化的胶，软软的，糯糯的，比酥烂细腻的肥肉更实，有一种黏黏糊糊的醇厚肉香感。
连续吃了两块红烧肉，姜云凡舀饭时用饭勺压了又压，又学着姜瑜舀一勺酱汁浇到白米饭里，胡乱搅拌，酱汁棕红，浓稠鲜香，与白米饭搅在一起，连白米饭也裹上了酱汁都油亮色泽。看起来好吃极了，忍不住开始大口大口吃了起来。
五花肉的肉香彻底融入了酱汁，有着浓郁的肥肉香味，却丝毫不油，咸淡适宜，甜而不腻，米饭粘上酱汁，每颗米都变得香甜咸鲜了。
这味道绝了让人恨不得取一大碗白米饭，浇上浓厚粘稠的酱汁，搅拌搅拌，全部下肚。
姜云凡狼吞虎咽：“太好吃了，以后我要天天吃。”
姜瑜头也不抬道：“看你表现。”
姜云凡：……
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