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果然,很快就有伙计过来请叶映雪去后厨,方雩主动起身,“二嫂,我和你一起过去。”
叶映雪知道,方雩是担心她在接下来的交涉当中吃亏,也没说什么,就和方雩一起去了酒楼后厨。
进入后厨,叶映雪的第一感觉就是:望春来不愧是大卫朝最大规模的酒楼,光看这后厨规模就知道,这管理是绝对上心的。
此时正是酒楼忙碌的最高峰,三排一共十二个灶台,其中十个灶台前都有厨子正在忙碌的炒菜,学徒们正在忙着洗菜切配,整个厨房里,刀剁在砧板上的声音,铁锅里油爆的滋啦的声音,厨子们的呼喝声不绝,一副热火朝天的模样。
因为一时半会儿没人挑战,涂烈也从前面的擂台上退了下来,准备给前面那些要酱焖鲫鱼的客人做酱焖鲫鱼。
“叶小娘子,你这葱烧鲫鱼确实不错,我在台上闻着味道也恨不得立刻过去吃两口。”
涂烈也尝了叶映雪做的葱烧鲫鱼,和他的酱焖鲫鱼确实不同,但是相同的是都很下饭。
“涂师傅过奖,这葱烧鲫鱼其实还可以改进一番,比如说可以提前炸好葱油,选大葱小葱和芫荽根放入菜籽油当中炸出葱油,最后出锅前淋的明油改成葱油,会让这道菜的香气更胜一筹。”
“然后就是酸咸菜和泡姜,酒楼里的泡姜是酸甜口的,其实这道菜的泡姜用酸咸口的比较好,酸咸菜有些过于咸,酸味不足,日子泡的再短一些,盐再少一些会更好。”
掌柜的本来还打算跟叶映雪吹一吹他们的后厨,然后好跟叶映雪谈个价格,结果涂烈一开口,叶映雪都说了这么多,听起来不是个简单的小娘子。
望春来这位掌柜的叫吴四,是今年开春才到丹霞县的,原本他是在靠近上京的同州府望春来任掌柜的,因为一些事情得罪了人,才被调到丹霞县这么个小县来。
丹霞县这样的地方并不算富裕,比起上京以及上京周边的州府来说,差的太多了,在吴四来之前,望春来酒楼传统的厨子擂台,在这里竟然统共只举行过四次。
望春来酒楼在丹霞县已经开了五年,这平均一下一年都不到一次。
吴四当时问的时候,酒楼的管事还振振有词,表示他们举行过,但是没人来参加,还要耗费人力物力,不划算。
当时吴四就把这管事给开了。
想到这一茬,吴四的心情又有些不好,丹霞县可是世子亲娘的家乡,虽然她现在只能被称作端亲王前王妃,也在丹霞庵那边修行不理世俗,但是她怎么也顶着前王妃的名头,这家酒楼就是为了前王妃开的,他吴四容不得这些人这么作践前王妃。
当然,吴四心里百转千回,脸上却没露出什么。
见叶映雪和涂烈说完了,便上前笑着开口:“叶小娘子,酒楼愿出十两银子买这葱烧鲫鱼的做法,叶小娘子看这买卖可还值得?”
别看叶映雪来了之后,动不动就是一百两银子五十两银子的,实际上银子在碧云村这地方并不常见,百姓多用的还是铜板。
在碧云村这个地方,一家子四五口人,一年只消三四两银子就能正常过下去了。
不然牛伟也不会为了方家那一百两银子折腾出这么大的事情来。
这葱烧鲫鱼不是什么多难的菜,像是涂烈这样的师傅,观察了她做菜的过程,说不定花上十天半个月就自己琢磨出来了。
菜谱这东西,也就是在这种传承格外重要的年代,被大家看的很重,在现代社会,各种菜谱在网上都能找到分享,还会有那种国宴大厨拍视频分享菜的做法甚至秘方。
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