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酸菜鱼,是一道光是看字听名都能让嘴巴里条件反射地分泌口水的菜,那么顾名思义,酸菜鱼所要用到的主要食材就是酸菜和鱼。
安遇所选用的鱼是黑鱼,黑鱼是最适合用来做酸菜鱼的鱼类之一,只因它肉质鲜美,骨头大但刺少,十分适合片成鱼片食用。
整条三斤又黑又长的黑鱼趁鲜活时拍晕脑袋,再趁机剁掉鱼头,而后把刀贴近脊骨,用寸劲将鱼肉给切下来,切下来的鱼肉再剃掉骨刺,清洗干净,而后片成厚度一致的鱼片。
将片好的鱼片放到一个大碗中,而后放入蛋清、料酒、淀粉、食盐和食用油,抓拌均匀后放置一旁进行腌制。
锅中倒入适量食用油,而后下入切好的姜片和蒜瓣爆香,而后将剩下的鱼头和鱼骨放进去两面香煎,煎至两面金黄后就可以倒入适量的水,再放入葱结,大火熬煮成一锅奶白香浓的鱼汤,再把汤料过滤出来将鱼汤放置一边备用。
安遇趁机舀了一口鱼汤尝尝味道,尽管没有下任何调味料,但光是鱼的味道就已经足够鲜美。
另起一个灶,锅中再下油和姜蒜,爆香后放进酸菜和泡椒,这两者一接触到热油,酸中带辣的香味瞬间就被激出来,满屋飘香,安遇一边炒一边忍口水。
炒得差不多了,就可以把鱼汤再倒进去,下入适量的干辣椒和花椒,再倒入适量料酒,放盐调味,整锅酸菜鱼汤就已经香得不行,香气弥漫,安遇的肚子似乎已经嗅到这股香味,“咕叽”
一声抗议起来。
她一会儿要舀几勺汤泡饭,就着这酸香鲜美的鱼汤她就能吃下两大碗米饭
煮了一会儿汤,在一旁呆了许久的鱼片也该派上用场了,安遇用筷子一片一片地将这些鱼片下入锅中,沸腾的鱼汤迅就将薄薄的鱼片煮熟,鱼肉由透明转白,安遇看着时间差不多,便掐着点关了火,一锅鲜香的酸菜鱼就此出锅,当然,最后还要再淋上一勺热油才算完成。
“兰斯德尔,你可以进来帮我把这盆酸菜鱼端出去吗”
由于白瓷盆有些重量,酸菜鱼的分量也足,安遇下意识地朝厨房外喊了一声。
“当然可以。”
兰斯德尔闻声没有半点犹豫就答应,而后快步走进厨房。
一进去,他便闻到一股浓郁的酸辣鲜香的鱼味,光是闻到这香味,都是一种莫大的享受。
一盆连盆带鱼带汤约有五六斤重的酸菜鱼端到了桌上,安遇端出两碗冒热气的白米饭来,还专门拿出一个大汤勺,两眼就没离开过桌上这盆酸菜鱼,摩拳擦掌准备开吃。
“快开始吧”
安遇二话不说就捞起一片微卷的黑鱼片来,胡乱吹了两下便送入口中,入口便是鱼片滑溜的口感,酸菜和泡椒的酸十分开胃,鱼肉软嫩之余略显弹牙,辣味并不重,微微的辣味反而更加激起了鱼的鲜味,细品之下还能感觉到一点点麻。
好吃
兰斯德尔吃完一片鱼也是同样的想法。
“太好吃了我喜欢这个”
这盆酸菜鱼完全对了兰斯德尔的胃口,这回不用安遇提前演示,他就无师自通用汤勺舀起一勺鱼汤来倒进饭里拌了拌,而后一勺子舀起一口汤泡饭来,又酸又辣又麻,鱼汤的鲜美更上一层,一口接一口,根本舍不得停下来。
“安妮,这是什么蔬菜酸酸的真好吃。”
兰斯德尔挑起一小块酸菜来,好奇地询问安遇。
“这是酸菜,是用芥菜腌制的。”
安遇同样夹起一片酸菜放进嘴里咔哧咔哧地嚼起来。
这些酸菜是和咸鸭蛋在同一时期腌制的,新鲜芥菜洗净后用没有沸腾的热水浸泡至水变凉,之后就可以把泡过的芥菜放进酸菜坛中,倒入适量的米醋,再把泡过芥菜的水也倒进去,就可以放置到阴凉处腌制了。
这种做法腌出来的酸菜口味比较淡,偏酸,但口感非常爽脆。
一口鱼片一口酸菜,酸爽过瘾,两人都就着汤泡饭,干掉了一整盆足有三斤的酸菜鱼不止,还一人吃了两大碗米饭。
兰斯德尔吃得肚皮滚圆,毫无形象地瘫在椅子上摸摸肚子感慨道“酸菜鱼真美味。安妮,你不去参加帝国金牌厨师大赛真是他们的损失。”
作者有话要说 章节标题说的是我自己,呜呜
但酸菜鱼是真的好吃感谢在2o21o3o523:14:1o2o21o3o623:51:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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