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第十二章 茶一（第3页）

黄安儿道：“何为绿茶？”

其实，隋唐时期只有绿茶，酵茶要一千年以后才会出现。

经过黄安儿的提醒，铁拐陷入了沉思：大隋人的茶生活很流行，特别是精英上层，但是目前中国尚处于早期制作茶叶的工艺当中，也就是绿茶阶段，酵工艺还没有研究出来，如果此时提前弄出酵茶来，不仅易于保存，还有更佳口感，岂不是门大生意？

其实酵茶的制作工艺并不复杂，制茶者只需将茶叶通过揉捻，使其细胞壁破裂，便可产生后期酵。

茶叶在酵过程中，茶多酚的氧化是主要变化，它会使蛋白质、多糖等物质生水解，并形成一些香气成分，对茶叶的风味品质形成具有重要的作用。

从口感上来说，未经酵的茶，主要呈现青香型；轻度酵后的茶叶会呈现花果清香，酵程度达到6o%左右，就会呈现成熟果香型，如果全酵制作则会呈现焦糖香，后酵茶达到一定酵度，会呈现药香、陈香。

可以说，酵茶好处多多，它虽使茶叶失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶汤的甜度。

想通了其中关节，铁拐一拍大腿，对黄安儿道：“安儿，我有笔大买卖，不知道你爹是不是感兴趣！”

黄安儿疑惑道：“你有什么大买卖？”

铁拐似笑非笑道：“给你家送钱的大买卖。”

黄安儿不解道：“你有什么银钱？你自己家都穷得卖切糕了！”

铁拐家是售卖铁氏切糕的小商贩，这事黄安儿是知道的。

铁拐摇摇头，微笑道：“此事你不懂，你爹回来了没？”

说曹操，曹操就到，黄安儿他爹此时正抬腿进门。

黄安儿爹名叫黄大双，大约三十来岁年龄，穿着一席黑衣，远看是一团圆的，近看也是由一个个圆组成的，顶着一个洋葱头，一眼望去就是人群中最胖的那种。

黄大双那对眼睛最富特色，眨眼时总把周围肌肉往里挤，挤完才能睁开眼，这或许是他的眨眼习惯，又或许是他的肉多，眨眼不太方便，至于黄大双的双下巴，走路时都一跳一弹。

铁拐终于明白为什么黄安儿那么胖，敢情他家有这么胖的爹，儿子想瘦都不容易。

远远的，黄大双破铜烂般的宏大嗓门便响道：“铁贤侄今日到访，鄙府真是蓬荜生辉啊！老夫有失远迎，贤侄多多原谅。”

铁拐举手抱拳道：“黄叔客气了，今日唠叨贵府，给你添麻烦了！”

黄大双笑道：“贤侄读书人，说话就是中听啊！”

铁拐汗颜，这才读了几天书，就成了读书人，不过嘴中应道：“黄叔过誉了！”

黄大双走到两人身边，亲热的拉着铁拐的手道：“贤侄，我们边吃边聊，等了一天，该是饿了！”

黄大双天生自来熟，待人热情，不一会，铁拐便成了世交子侄，这功夫让铁拐叹为观止。