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第36章（第2页）

巧云答应得爽脆。

素花问她，“你手里抱的什么？”

巧云背着光进来，一下还真看不清，她将灯芯草放下，“你们灯芯不是快用完了么，刚好我今儿找出一捆以前割的，给你们送点来。”

农家少有用棉线灯芯的，都是把灯芯草剥了抽出里面的白髓，用灯油泡了当灯芯使。这东西并不金贵，只要有水泽的地方就能见着，一丛丛长得跟杂草似的，可家常过日子却少不得它。

“太好了！我娘先前还要冒雨去割呢，被我好一通说才打消了念头。”

素花放下水瓢，过来捧着它如获至宝。

“多谢你了，不然咱们今晚上还得抹黑呢。”

何氏笑道。

巧云道，“一点小东西而已，又不值钱。”

何氏随即扭头对小壮说，“咱们烙饼，你也别闲着，就把这灯芯草剥出来吧。”

“哦。”

这活计轻省，又还算有趣，小壮爱干。

“巧云吶，你来瞧瞧这面和成这样如何，软硬合适不？”

何氏言笑晏晏地问巧云。

巧云酥饼做得极好，吃了没有不爱的。最近何氏好不容易攒了点银钱，称了块猪板油回来熬了，又咬咬牙称了五斤白面。小壮念叨了一向想吃这个，今儿是他生辰，算是满足他心愿了。

巧云这才想起今儿是有庆的生辰，恍然大悟道，“那我可得好好做，算是给小壮过生了。”

小壮乐得直笑。

她先洗干净了手，戳了戳面团，觉得软硬还成，就是用全用凉水和的，劲道不够。于是道，“何二婶，还有面粉不？得再舀点出来用开水烫了一道揉，还要做油酥。”

烫面做饼才好吃呢。

何二婶俭省，刚刚只舀了一斤的白面出来，还剩下四斤，“有的，有的，我去舀来。”

她本只想舀二两面出来，想想还是舀了半斤，多的面粉正好给有庆做碗长寿面。

素花一听要用开水烫面，去灶前烧火去了。

面和成粗胚，开始下手揉，何二婶道，“这个卖力气的活我擅长，我来！”

趁她揉面的功夫，巧云开始做油酥，酥饼要做得起酥，必须经过油酥的点化。

做油酥说起来很简单，将猪油化了，趁泼到加了盐巴和芝麻的面粉里，搅拌成糊糊就成了，可真做起来就很有讲究。

油酥分为好几种，大致是干清比例的区别。若是做春饼，得用稀油酥，即油多面少，调成能流动的清稀质地，方便抹在面团上擀开。若是做酥饼，得用软油酥，油酥软糯微凝，像是被杵烂打湿的洋芋泥状，用的时候抓一点揉进面剂子里。若是想要油饼起大泡，就得用炒油酥了，炒油酥和软油酥差不太多，不过要将先面粉在锅内小火炒到微微上色，再泼油成酥。最后便是葱油酥了，做葱油饼时用，做法跟稀油酥差不多，只是油要用葱白煎香再泼。

巧云从油罐子里挖了一坨猪肉，在锅里化开，“素花姐，火不要太大了。”

火大了会把猪油烧糊变黑，做出来的油酥就不好看了。