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又是一阵哗啦声,那边的秦铮倒完了两桶水,又出门挑下一担去了。
这边没再继续说下去,锅里的糯米已经彻底蒸熟了。叶澜拍拍月姐儿的小屁股把人哄去洗漱,头发得等到干完活才能弄了。
“那些木樨呢,快拿过来。”
叶澜便端了簸箩来。干了的桂花也香,还多了一层太阳的气息。满满一簸箩,撒桂花的时候是绝不会心疼的,一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花,连米都看不见,蒸个一分钟才又端出来。
酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍,避免做出来的酒发酸长毛,洗完之后擦干,确保里头无水无油。
蒸好的米摊开放凉,这时候没有温度计,凉到什么程度全靠手感。李映香不时伸出根手指探一下,如是做了好几次,这才说“可以继续了”
。
温度太高容易把菌都杀没了,太低又不适合发酵。叶澜跟着伸手摸了一下,比人体温度凉一些,细感还是温热,约莫三十度。其实每家每户基本上都会酿些酒,但之所以口感不一样,主要原因还是在这些细枝末节上。
李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来,接着边倒边把米搅散开,“这水你不能着急加,一点一点来,等搅到这米吸饱了水,有点像粥但又不是粥的状态就好。”
糯米本就粘稠,倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显,这样能保证出来的米酒香甜多汁。
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半颗酒曲捣碎成粉末,手攥一小把曲粉,轻轻撒在加了水的米上。手抖的频率要统一,让曲粉均匀落在糯米表面。依旧是搅拌均匀,接着便可以把米盛进小缸里。一层米一层桂花压实,最后再撒上一层桂花结尾,在压实的米中间掏个洞方便观察出酒,最后把缸盖住,将缸放到阴凉处等出酒就好。
李映香将手放到襜裳上摩挲几下,简单交代道,“成了,你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开,再放着发酵一日。我先回了啊,家里还有活要做呢。”
“今日辛苦您来一趟了。”
说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。
李映香客气了一下,说着什么给孩子吃就行,实际眼睛早就瞥到了碗里。不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子,那酸枣糕晶莹剔透的,想来滋味不差。两人相互推托一番,最后她拿着东西回去,秦铮也把缸填满了。
他问叶澜:“那酱也要现在做吗?”
现在没有“酱油”
这个说法,只把酱油说成“酱”
。
每一粒黄豆都泡得白白胖胖,种皮一捻就掉,豆子都泡好了哪有不继续的道理,叶澜拿了笊篱就捞了起来,余光瞧见散着头发在院里到处乱跑的月姐儿,皱着眉使唤秦铮给她簪发。
月姐儿搬了椅子坐到他跟前,把梳子递给他。从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的,但显然他没什么进步,这双手只适合做粗活,不适合做这些巧事儿。
梳顺,这一步还算顺利,下一步才真是考验。秦铮按着记忆中叶澜的手法将头发分成三股,到这就有点棘手了,这一股里的几根头发不老实地落在那一股里,编的时候不知方向顺序又不成形,还扯得月姐儿哇哇叫。
就这样扎,也难怪月姐儿之前的头发乱得跟鸡窝一样。叶澜实在看不下去,同他交换了位置,让他干活,她来扎辫子。
泡好的豆子要先蒸熟,灶膛里的火烧得不能再旺,蒸汽汩汩往上蒸腾。秦铮跟察觉不到温度似的,掀开盖子就随手拿了一粒出来,两指不用多少力就能将豆子碾碎成泥,到这种程度即可。
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整好的黄豆倒在簸箩上放凉,这次要做的酱多,豆子也多,院子里能用上的簸箩几乎都拿了出来,晾晒的位置不够就搬出架子来。
放凉之后撒酱曲,这酱曲同方才做酒的酒曲在颜色上就有很大不同。酱曲的颜色有些像发青的黄泥,而酒曲的颜色就白得多。撒完之后搅拌均匀,确保每一粒黄豆都沾上曲粉。
叶澜撒粉,秦铮就在石臼前磨麦粉。麦子连着麸皮一同下去磨,以往磨东西都是他和叶澜一块做的,如今放粉的人变成了予哥儿,小鬼头乐得自在,还要抢秦铮的位置来磨臼。
他想做,秦铮便给他做了。小孩子胳膊的力不大,两只手都用上,一张脸憋得通红,结果废了好半天劲才转动一点,最后还是老老实实放米去了。
因着有麸皮在,这麦粉磨的并不算太细腻。绵白的粉参杂着星星点点的黄,同沾了酱曲的黄豆混合在一起,瞧着就像是未经油炸的怪味花生豆。翻拌所需的力道太重,用手也不怎么均匀,秦铮便拿了工具在大锅里铲。
弄好之后在簸箩上垫上一块布,黄豆铺上去,再把簸箩端进屋里培菌。天热,培菌用不了多长时间,约莫一两日便好,等菌丝细细麻麻长出来将豆和豆之间粘连才能进行下一步。
光是做桂花酒和酱油就费了好大时间,叶澜摘了点菜随便做了些吃的填肚子。吃饱了又看橡子粉沉淀得如何。明显还没到时候,上边一层水还是浑浊的,不过瞧着明日也可以了。相比院子和屋里一堆东西,菜干就快得多,已经晒得差不多,翻个面再晒一个下午,晚上就能收起来。
家里暂时没有活要做,秦铮便计划着去外边挖土做窑。这土主要用来做叶澜要的小窑,土窑不用这么麻烦,到后山空地直接挖了大坑就好,把木头一埋烧个一天一夜就出炭。
他第一次做这个小窑,同叶澜讨论了许久,她甚至画了图纸跟他讲解,确定下来后才扛着锄头去后山挖土。选定好位置开挖,土带回去做窑,现成的坑也有了,到时候可以用来烧炭。
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