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第16章(第2页)

钱老丈一路走来有些急,摆着手:“非是非是”

认出是那日盛赞桂花糕和而不同的老丈,沈朝盈还是停下来,打算等他气喘匀了,再听听他要说些什么。

“来是想问问,小娘子愿不愿意接做席的活。”

钱老丈开门见山,笑问,“我家小孙子过生,请来书院里同窗吃酒,做菜师傅已有了,还缺个糕饼师傅。”

沈朝盈心中一动,赶忙先道声贺,“恭喜呀!小郎君生辰安乐。”

而后又问,“不知是做什么糕?”

说来惭愧,若是命题作文,时下本土流行的一些糕她是没把握的,得先问好。

钱老丈笑道,“倒也没说要什么样糕,只是小子好面,尽喜欢些精致细巧的糕点,小娘子做的桂花糕就很合他口味。”

沈朝盈大概听懂了,便是钱老丈家读书的小孙子过生,嫌自家庖厨做糕的手艺不好,又想在同窗面前挣点面子,便让钱老丈来外面物色,恰好自个的桂花糕入了他眼。

自由发挥主题。

沈朝盈万没有把钱往外推的道理,笑道:“蒙老丈看得起,儿便试一试。”

又问什么时候做,大约多少人,定下了章程之后,便约定好二百文的工钱,材料都由钱家备下,待十五日上门就是。

回了清静庵里,沈朝盈便让阿翘去准备明日糖水的原料,自己则拟了好几个单子——时下宴席一般分前筵、后筵、尾声,每次入席后都会先上来劝酒果子糕点,越往后越精致。

沈朝盈想了一晚,最后终于敲定,除了前头的中式糕点都暗含后世创新方子以外,最后更有一道生辰糕,中西结合,是模仿后世的生日蛋糕。

奶油就用酥代替——“牛乳成酪,酪生成酥,生酥成熟酥,熟酥出醍醐”

其中“酥”

是一种介于奶油与奶酪之间口感的乳制品。

酪好得,先下牛乳小火慢煮,这过程中不断翻搅,煮沸后放凉,过滤装入瓦罐,再加些旧酪,等待发酵,牛乳就变成了酪。

再将酪晒一天,加水舂至分层,再入锅熬煮掉多余的水分,就成了酥。

酥可以抹面、裱花,时下有道点心叫做滴酥鲍螺的,便是便是用这酥做出来的,外形一般有两种,扁的像牡蛎,长的像螺蛳,书上写“上头纹溜像螺蛳儿一般,粉红、纯白两样儿”

,故得名鲍螺。

一入秋冬,每逢中秋元宵佳节,有客人来,无论高门大户还是平头百姓家,总会端出滴酥鲍螺来待客。

沈朝盈担心时下的蒸烤路炉子不好把握火候,烤出来蛋糕胚太硬,便提前试了几次。

做出来试验品全都进了阿翘与她的肚子,她犹有些不满意,阿翘却很喜欢,在她烤蛋糕胚的时候就自告奋勇揽过熬酥的活,一边抽动鼻子:“香,真香!”

刚出炉子就眼巴巴盯着,吃的时候更是恨不得一口吞下去。

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