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做么兹?
当然是先做一些五香粉,然后再做十三香,还能配一些孜然粉出来。
这样以后调味就方便了。
江晓白给林嘉音解释了一番,林嘉音听得一愣一愣的。
“他哪闷懂嘞么多?”
“以前也没听说他懂这些啊!”
她现自从昨天江晓白改变后,她就越来也看不懂江晓白了。
“老婆,你看看湾里谁家有大豌豆和黄豆,你去买一些,我们做点豆瓣酱。”
江晓白说道。
“家里有,不用买了。”
农村里,大多数人家都会做豆瓣酱,林嘉音也会,家里还做的有一小坛子。
江晓白笑道:“还是买点多做一点,以后我做生意,用量大。”
“好吧。”
林嘉音无奈,拿了几块零钱去买大豌豆和黄豆。
大豌豆和黄豆都便宜,几块钱能买好多了。
整个下午,江晓白都跟石臼耗上了,将一种一种香料捣碎研磨成细粉,然后分别装好,之后又开始做辣椒面。
买的七姊妹辣椒和二荆条,再加上家里的本地线椒,一共三种辣椒都做成粗细不同的辣椒面。
这是有讲究的,三种辣椒和辣椒面粗细不同,口感才有层次,也可以调配辣度。
做完这些,江晓白根据比例将花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香调配成五香粉。
同样,按比例用紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜调配出十三香。
最后,还熬了一大瓶辣椒红油。
收工的时候,天已经擦黑了,他又进灶屋开始做晚饭。
先把猪板油熬了,将油渣单独装盘,撒上一点盐,就是一道美味的零食。
江晓白尝了一片。
香脆,还是熟悉的味道。
当即喊来珊珊。
“哇啊,猪油渣,好香哟。”
小家伙拿到猪油渣,一脸陶醉。
“谢谢粑粑。”
小家伙跑出灶房,江晓白笑了笑,留了半斤左右的肉,明天早上煮肉丝面,剩下的肉全都剁成肉末,用中午剩下的大骨头再烧一个风锅儿,下肉末元子和猪肝。
猪肝补血,老婆可以多吃一点。
江晓白将剩下的半个冬瓜去皮,切成麻将大小的方块,背面打上密集的十字花刀,然后打个鸡蛋液加点生粉裹上,最后在背面蘸上酱油,放进油锅煎到表面金黄起锅,再往锅里放油,把葱姜蒜干辣椒爆香,放点肉末炒熟,再加点盐和刚调配的十三香调味,然后把煎好的冬瓜再放进去,最后加一点骨头汤闷上几分钟。
装盘撒点葱花和香菜末。
一盘看起来跟红烧肉一模一样的红烧冬瓜,就做好了。
“哇啊,又有红烧肉吃啦。”
小家伙兴奋的直叫。
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