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第63章 杀年猪（第2页）

猪毛刮得差不多了之后，杀猪匠会在猪后腿脚踝某处割一个口子，用一根约2米长的圆头细钢筋从口子处插入，到处乱搅给猪松皮，为什么要用圆头？想来应该是圆头在皮下运动时不会挂坏猪肉。

松皮到位后，杀猪匠就甩开膀子，用嘴贴着口子往猪体内大口吹气，直到让猪肿胀得像个大气球。吹完后还要用麻绳系好口子，免得漏气。

吹完气的猪，四仰八叉呈“大”

字型，这时候就进入了精修阶段。一些之前不好刮毛的地方，肿起来后现在就都好刮了

。除了猪头，各地方都要仔细过一遍，确保不留死角，这是作为一名光荣杀猪匠的必备素质。

针对不好处理的猪头部分，以前是用铬铁，就是在火炕里把一根生铁烧得通红，然后拿出来往猪头上招呼，把猪眼、猪耳、猪嘴等地方的毛烫掉。或者直接在门前生柴火堆烤火。

现在科技达了，直接用液化气烧。那一缕缕的刺鼻气味，闻多了都不想吃杀猪饭。

处理好猪头后，杀猪匠一般都会手起刀落，砍下猪，再卸下项圈。然后，杀猪匠会用一对铁钩，把猪四只脚的脚趾甲全部扯出来。小时候听说这个脚趾甲可以当中药用，如果是真的，想到这玩意天天踩在猪屎上面，到时候又被人当药熬成汤了喝，感觉蛮恶心的。

然后准备好一张梯子，没有梯子的话，有树也行。杀猪匠会搭上铁钩，把无头猪倒挂上去，也就是猪尾巴在上，猪肩在下。下面放一个盆，接腔内血用，旁边再放一个盆，接肠肝肚肺用。听说用腔内血做的血豆腐好吃些，不过反正我没吃出区别来。

卸下猪内脏，安排得力人手去洗。此时的杀猪匠就专注于各种分肉工作，如切腰条啦、分坐膀啦、砍蹄子啦等等。

以前还兴砍型，就是在猪的正身上砍两指宽的一条肉，拜年时提给重要人家做礼物，现在好像不兴了。主家一般会准备2斤左右的好肉，和相应的工钱给杀猪匠以做劳动报酬，并热情挽留其吃杀猪宴。

杀完年猪后，家家户户还要忙着整理分类猪肉，哪些肉留着年夜饭享用，哪些肉用来熬制猪油，哪些肉用来腌制，哪些肉拿来给亲朋送礼，一般就是给外公家送几块肉，其他亲戚基本都会自己杀年猪，还要留一些来年可以吃一整年的肉，只见一条条肉挂满在草房栏杆上，让人一看，满足感与喜悦之情便充盈整个胸腔。

每到宰杀年猪时节，谁家杀了年猪，都要在当天宴请左邻右舍、亲朋好友，大家聚在一起，交流感情，喜庆热闹一番，这是“杀猪饭”

始终未曾改变的初衷，年味也随之愈浓了……

杀猪饭，当然是以猪肉为主，用猪肉以及内脏等，搭配着各种配料做成各种美味。古色古香的农村老屋里，平日里奔波在外、疏于联系的人们，围坐在炕桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。

常见的杀猪菜有煮排骨、辣椒炒肉、炒猪肝、卤猪肠、爆腰花、猪血肠、面肠等等，再配上新鲜的蔬菜，推杯换盏之间，好不热闹红火。

在过去，杀年猪可不是一般老百姓所能实现的。通常，都是相对富贵有钱的家庭，把养了近一年的猪杀掉，过个肥年。

正如俗话所说“腊月二十六，杀猪割年肉”

，不仅是非常喜庆，也是民间流传下来的传统习俗。

一进入腊月底，各地的农村大集是非常热闹，人山人海，热闹非凡，各种各样的的年货，是应有尽有。到集市上，才真感受到过大年的味道。

到了腊月二十六，大家都争先恐后去赶年集，及时去采购年货，吃的、用的、穿的等等，喜欢那样就买那样。

尤其是过年期间的传统习俗物品，琳琅满目。像年画、福字、窗花和对联，还有各种盛开的鲜花，还有漂亮的烟花爆竹等等。

“腊月二十六，赶集割年肉”

。这时候，人们赶年集时，自然少不了的去割肉，挑选些牛羊猪鸡肉等等，但还要采购和置办其他大量的年货，快快乐乐过大年。

俗语称“腊月二十六，杀猪割年肉”

刚才谈到了，家庭条件好的人家，过年了把猪杀掉。但是，相对贫困的人家，没有猪杀，就去准备割猪肉。

腊月二十六这一天，民间传统是杀猪割肉，因为农耕年代，人们生活并不十分富裕。那时候，人们一年到头很少吃到猪肉。到了过年的时候，家家户户都要改善生活，割肉过年。

过年期间，各种肉类是比比皆是，牛、羊、猪、鸡肉，任你挑选。尤其是赶集时，最关键的是割年肉，过个丰盛圆满、红红火火的大年节。