三四中文

手机浏览器扫描二维码访问

第21章 五棵草（第3页）

白阮阮抬头看了眼屏幕，扫过一些说不相信的人。

“信不信随你们，我也没有理由骗你们。”

“先将猪板油切上几刀，切成宽度一致的长条。随后切成片。”

她将切下来的两片给大家展示看，“尽量切的薄厚均匀，这样炼油的时候就不会出现有些薄的已经糊了而厚的还没有炼好，会影响它的出油量和味道的。”

“也可以切成小块儿、切成条，看你们的喜好，只要能达到薄厚均匀、大小相同就行。”

白阮阮边说话手中的动作也不停，十斤猪板油很快就被她切好了。

“将锅里兑上水，猪板油冷水下锅。”

葱姜蒜、料酒现在是没有的，她只能将这些都省略了。

“不用盖盖子，让它里面的腥味和血沫往外煮一煮。用勺子将表面的浮沫去一去，这些都是肉里面的一些不好的东西，如果你们在家炖肉的话也可以像这样在炖之前给它焯一下水，去掉肉里面的杂质和血水。”

“不用煮太久，开锅了以后就可以捞出来了。”

她抄起一个大漏勺将锅里的肉片盛了出来装进盛着热水的盆里。

“看吧，是不是很干净？它表面沾到的一些东西都通过刚才那一焯掉进锅里的水里了。”

“把锅里的水倒掉，将锅洗干净。锅里重新兑上水，我喜欢用热水，大家这步也可以按照自己的喜好来。水不用太多了，可以按照一斤猪板油、5o毫升的水来弄。水兑的太多了后续就需要很多时间来蒸，所以适量就好。”

“先开大火熬……”

“到现在差不多七八分钟了，你们看这个汤已经呈乳白色了，这说明它已经开始出油了，可以转为小火慢慢炼。”

白阮阮不停的翻拌，锅里乳白色的汤汁随着锅里水份的蒸而变得越来越清澈、透亮。

白阮阮将提前准备好的陶罐拿出来，在底部洒了两小勺食用盐。

“锅里的肥肉片已经熬到微微有些泛黄了，现在锅里的油依旧清澈、透亮，没黄。这个时候的油我们就可以装起来了，冷却了以后是那种雪白雪白的猪油。”

“罐子里面我刚刚洒了两勺食用盐，可以防腐的。”

她再次拿出一个网比较密的漏勺放在罐子口上，用勺子将锅里的油盛出来通过这个漏勺灌进罐子里。

“这个漏勺可以过滤掉油里的渣子，让它冷却后更细腻。”

锅里的油被尽数舀干净。

白阮阮将罐子放到一旁，继续翻拌锅里的肥肉。

“现在它的里面还是有一些油的，可以继续炼一炼，这个油一会儿单独装出来，下次做饭的时候就可以用了。”

锅里的肥肉再次慢慢渗出油来，等到它们变成了油渣的状态，她关掉火，将里面的猪油渣滤了出来，油倒进另一个小盆里。