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「哎呀天色太晚了，我得趕緊回去了。」
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，呼，還好掌柜的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了雲州第一批嘗鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說「君子遠庖廚」，真是不忍見其死。
不過，眼看著它們抬眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裡早就僱傭好的屠夫處理。
她不忍心看，便回了自己店裡做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的「淚水」忍不住從嘴角流了出來。
「對了，牛板油和肥肉都留好了吧？」
「留好了，掌柜的，都是按您的吩咐來的。」
方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研製牛油火鍋呢！
先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。
待店裡上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。
切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！
先將牛腩塊加入蔥姜和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麼久的牛肉，必須配上最好的食材！
將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃郁的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：「方掌柜，你又偷摸做什麼好吃的呢！端出來一同品鑑一下唄！」
方念真笑臉盈盈的，「正在研製呢，待成功了就是店裡下一次要上的品啦。」
這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去，方念真往砂鍋里扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初醃泡菜時候自己醃的，一直沒怎麼捨得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！
酸辣刺激的味道直衝鼻腔，她都能想像到這道菜有多下飯了！
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