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蓝凤凰离开后的第二天,郑畋再次上门了。
他这次带了大唐的酒曲过来,是为了跟苏青青一起做玉米芯酒的。
华夏是世界上最早会酿酒的国家,原因就在于我们明了酵酿酒技术,而此项技术又有赖于酒曲的明。
酒曲的起源已不可考,目前所知的最早记载,是周朝着作《书经?说命篇》里。
大唐因为蒸馏工艺还不够完善的缘故,所酿造出来的酒,度数很低,据说最高不过十几度,也就跟现代啤酒差不多。
这可能就是李白等文人千杯不醉的原因吧!
苏青青给郑畋的资料里,写着制成的成品玉米芯酒,有四十至五十度的酒精度。
酒精度是什么,起初他没有概念。
不过聪明如他,在苏青青不太准确的解释下,很快就搞明白了,再加上苏青青还抄了蒸馏技术给他。
按苏青青的说法,他们将要酿造的玉米芯酒,比现在市面上任何一家酒坊酿出来的酒,都要来得更劲道,度数更深令其十分期待。
做玉米芯酒的第一步,是先把玉米芯晒干或烘干。
这一步苏青青早就已经完成,毕竟她玉米都收了快一个月。
除了留下几十斤鲜玉米日常吃以外,其他的玉米,她都剥了壳晒干并剥粒储存起来了。
现在他们要做就是第二步,把这些晒干的玉米芯碾成粉末,筛去渣滓。
郑畋带了不少研磨的工具过来,加上苏青青家里原本就有石磨,一起开工,效率很快。
然后往玉米芯粉末里加水搅拌,差不多到手握有水分感,但玉米芯粉又不会结团的程度。
接着就是蒸料,把搅拌好的玉米芯粉装在瓮中烧火蒸,大约蒸两个时辰,即可蒸熟。
蒸熟后,倒在干净的席子上,让其摊晾降温至跟人体差不多的温度时,开始加入酒曲。
每1oo公斤原料,用曲1.75公斤。
把蒸熟的料跟酒曲搅拌均匀后,再装入准备好的酒缸中。因为没有温度计,料温也是根据体感的温度来,控制到比人体温略低即可。
接着就是任其糖化,这个时间比较久,需要九至十个时辰,会出现甜味的浆液。
糖化后就需要耐心等待原料酵了,这个时间更久,需要近一周。
郑畋在跟苏青青一起做到原料糖化这一步时,就已经到了晚上。他没有回城,当然也不可能留宿,而是就近去了鸭寮山庄,借宿陈家了。
翌日午时,郑畋在鸭寮山庄吃过点心后,带着护卫侍女又打马来到小渔村。
这时的苏青青正好在练敦煌飞天舞,郑畋默默欣赏完,才上前与苏青青见礼。
“青青好兴致。”
大中午地不嫌热,在花厅里跳舞玩。
苏青青笑了一下,岔开话题道:“时间差不多了,我们现在一起去下曲吧?”
郑畋欣然同意:“好,请。”
在拿到苏青青给的玉米芯酿酒方子的一个月里,郑畋利用自己刺史府郎君的身份,特意在县城里的酒坊看人家如何酿酒过。
所以最后的酵这一步,主要都是他在做,苏青青从旁帮忙。
“台文兄,你说如果我们的玉米芯酒成功的话,那小渔村的人以此酿酒贩卖,算不算经商呢?”
苏青青对于此间尺度是没有什么数的。
郑畋回:“算不算经商,主要看量。每年只是在玉米收获的季节,做一波季节性的玉米芯酒卖了换钱,这并不是经商,不会被归为商籍。
就跟你们村里有些人家会在农闲时编些草鞋、竹制品去圩市里卖性质一样,都是自产自销的农副产品。”
苏青青恍然道:“农民自产自销的货,不算商品,买进卖出赚差价的,才算是经商对不对?”
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